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Das Magazin

Themenvielfalt rund um Esskultur und die Welt kulinarischer Genüsse

Das Atrium

Das Forum für passionierte Hobbyköche und Profis;
Austausch und Kontakt
 

Aus dem Culinarium


Herbstliche Backrezepte

Herbstliche Früchte und kernige Nüsse laden mit ihrem duftenden Aroma zu
wunderbaren Backorgien ein. Alte Apfel- und Birnensorten wie Boskop, Cox
Renette oder Gravensteiner, Williams Christ oder Muskatellerbirne kommen hier genauso
zu Ehren wie Quitten, bei den selbst gesammelten Früchten nicht nur Kastanien, sondern
auch Berberitzen, Sanddorn, Schlehen oder Kornelkirsche. Hinein in die herbstliche Backstube...

Aus dem Campus


Die Kornelkirsche - in Vergessenheit geratene Wildfrucht

Hartes Holz trifft aromatisches Früchtchen

Sind die nicht giftig? Kann man die essen? Wer im Spätsommer und Herbst bei uns die Früchte des gelben Hartriegels erntet, wird diese oder ähnliche Fragen von Passanten vermutlich sehr schnell hören. So unbekannt ist die Frucht, obwohl sie recht häufig in Parks, Gärten und an Wegesrändern zu finden ist.

Wissenswertes und aromatische Rezepte über dieses ganz besondere Früchtchen...

Aus dem Magazin


Baba Ghanoush - eine rauchige Aubergine

Eine kleine kulinarische Reise von Indien über den Orient bis Nordafrika mit einem bescheidenen Gericht

Mediterrane Küche hat schon länger einen guten Ruf, steht für gesunde Ernährung und Lust auf Genuss. Doch gemeint ist damit meist die Region des westlichen Mittelmeers. Aus dem südlichen Mittelmeerraum, der nordafrikanischen Küche, und dem östlichen Mittelmeer unter anderem mit der Küche der Levante sind es eher einzelne Gerichte als ganze Landesküchen, die es auf unsere Genusslandkarte geschafft haben. Zu den bekanntesten gehört Baba Ganoush, ein Gericht, dessen Spuren sich bis nach Indien verfolgen lassen.

Eine Spurensuche...


Lust auf scharf, süß, knupsrig?

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Biskuitteig - ein Backkurs


Vom Schiffszwieback zur Tortenkunst

Biskuit – abgeleitet aus dem Lateinischen – heißt eigentlich „zwei Mal gebacken“ und meint damit ursprünglich den Zwieback. Im Laufe der Zeit entwickelte sich daraus eine der feinsten Teigmassen der Konditorkunst. Luftig leichte Basis für Torten und andere feine Backwerke.



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Ein Apfel für Aphrodite - die Quitte


„Der Schönsten“ stand auf dem Apfel, den einst eine Frau voller Missgunst drei anderen Frauen zuwarf. Die Folge: Vier griechische Göttinnen stiegen vor Troja im Kampf darum in den Ring. Der schicksalsträchtige Apfel des Zanks aber war gar keiner – denn es handelte sich eigentlich dabei um eine Quitte.

Eine Frucht also mit sehr langer Tradition, der wir ein wenig auf den Grund gehen...

Ein Quittenmenü...