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Huiguo rou

Doppelt gebratenes Schweinefleisch

Kochen - Fleisch - Schwein

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
500 gSchweinebauch
am Stück

Zum Braten
3 Paprika, bunt
2 Frühlingszwiebel(n)
2 TLSojasauce (dunkel)
2 ELPflanzenöl
2 TLschwarze Bohnen, fermentiert
dòuchǐ, grob gehackt
1 ELReiswein
1 TLSichuanpfeffer

Brühe
30 gIngwer (frisch)
in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehe(n)
halbiert
2 Frühlingszwiebel(n)


Kurzbeschreibung

Pikantes Schweinebauch-Rezept aus Sìchuān mit dem Geschmack fermentierter Bohnen (huí-guō ròu, 回锅肉)


Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Wok

Saison

ganzjährig

Land

Asien

Region

China

Farbe

dunkelbraun

Zubereitung

Schweinebauch abspülen und in einem kleinen Kochtopf mit Wasser bedecken. Die übrigen Brühenzutaten beifügen und zum Kochen bringen. Etwa 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, danach das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen den Sichuanpfeffer verlesen und dabei die schwarzen Kerne entfernen. Die Paprika entkernen und in 2 cm große Quadrate schneiden. Frühlingszwiebel schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den abgekühlten Schweinebauch abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Wock oder einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schweinebauchscheiben möglichst in einer Lage einlegen. Gelegentlich wenden und braten, bis das Fett zu schmelzen beginnt und die Scheiben sich bräunen und krümmen. Knapp vor Ende den Sichuanpfeffer zufügen.

Die Fleischscheiben beiseite schieben und in dem heißen Öl die Bohnenpaste und die schwarzen Bohnen anbraten, bis sie ein starkes Aroma entwickeln. Paprika und Frühlingszwiebel hinzufügen und zusammen mit dem Fleisch unter heftigem Rühren auf hoher Flamme weiterbraten, dabei mit Sojasauce un Reiswein besprenkeln. Weiterbraten, bis das Gemüse gar aber knackig und die Flüssigkeit größtenteils verdunstet ist.

Geschmack

würzig
pfeffrig
Röstaromen
scharf
pikant

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion

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Rezept nicht berechnet werden.