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Weißweinsauce

Sauce au vin blanc

Kochen - Saucen / Dips - warme Saucen

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
500 mlFischfond
250 mlSahne
125 mlWeißwein (trocken)
25 gButter
eiskalt
3 ELNoilly Prat
1 Schalotte(n) (fein gewürfelt)
 Zitronensaft (frisch)
 Salz
 Cayennepfeffer


Kurzbeschreibung

Klassische Weißweinsauce auf Basis von Fischfond, zu zartem Fisch

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Geniesserwelt

exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

15 Min

Aufwand

gering

Land

Frankreich

Farbe

weiß/creme

Zubereitung

Weißwein und Noilly Prat mit den Schalottenwürfelchen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Fischfond zufügen und auf mittlerer Hitze auf ein Drittel reduzieren lassen. Die Sahne zufügen und erneut aufkochen. Wieder einreduzieren lassen, dabei aufpassen, dass die Sauce nicht überkocht.

Wenn die Weißweinsauce die gewünschte Konsistenz hat, durch ein Sieb passieren. Die gewürfelte Butter stückchenweise einrühren und die Sauce mit dem Stab aufmixen. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und die Weißweinsauce sofort servieren.

Die Weißweinsauce kann als Basissauce durch Zugabe von Kräutern (Kerbel, Dill, Thymian, etc.) abgewandelt werden.

Geschmack

mild
samtig
cremig / sahnig

Ernährungsform

normal
Vollwert


Stichwörter/Tags

Grundrezept
Festlich

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   177,78
Fett   11,89
Kohlehydrate   2,45
Eiweiß   1,52
Cholesterin   47,50
Ballaststoffe   0,23
Calcium   47,85
Eisen   0,32
Vitamin-C   1,30