Garzeiten Fleisch
Grundsätzlich gilt für das Braten eines guten Steaks:
- Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben.
- Ideal ist eine schwere Eisen- oder Edelstahlpfanne.
- Nur hoch erhitzbares Fett verwenden (Pflanzenöl oder Butterschmalz)
- Das Fett in der Pfanne stark erhitzen, dann erst das Fleisch einlegen.
- Von beiden Seiten entsrechend der gewünschten Kerntemperatur gleich lange braten.
- Beim Wenden einen Heber oder eine Zange verwenden. Nicht in das Fleisch stechen.
- Danach das Fleisch in Alufolie wickeln und 3-4 Minuten ruhen lassen. Dabei ein Mal wenden.
Bezeichnung
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Kern-
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Fleischdicke
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temperatur
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2 cm |
3 cm |
4 cm |
stark blutig
(bleu, rare) |
45 ° |
je Seite 30 Sek. |
je Seite 45 Sek. |
je Seite 60 Sek. |
blutig / englisch
(underdone, saignant) |
50 ° |
je Seite 1 Min. |
je Seite 1,5 Min. |
je Seite 2 Min. |
rosa
(medium, rosé) |
55 ° |
je Seite 2 Min. |
je Seite 2,5 Min. |
je Seite 3 Min. |
auf den Punkt
(medium-well, à point) |
65 ° |
je Seite 3 Min. |
je Seite 3,5 Min. |
je Seite 4 Min. |
durchgebraten
(well done, bien cuit) |
>75 ° |
je Seite 4 Min. |
je Seite 5 Min. |
je Seite 4 Min. |
Die angebenen Zeiten sind Richtwerte! Die tatsächliche Gardauer ist zum Einen abhängig von der Qualität des Fleischs, zum Anderen abhängig von der tatsächlichen Gartemperatur. Temperaturschwankungen von 25 ° sind keine Seltenheit. Hier ist es hilfreich, mittels eines Backofenthermometers die tatsächliche Innentemperatur festzustellen.
Die Zeiten gelten je 500 g Fleisch, das vorher angebraten wurde und bei 175 ° gegart wird.
Fleisch
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blutig
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rosa
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durchgebraten
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| Rinderbraten (ohne Knochen) |
8-10 Minuten |
10-12 Minuten |
15-18 Minuten |
| Rinderbraten (mit Knochen) |
10-12 Minuten |
12-15 Minuten |
18-20 Minuten |
| Kalbsbraten |
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15-18 Minuten |
20-25 Minuten |
| Schweinebraten |
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20-25 Minuten |