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Aromatische Küche aus dem Morgenland

Levante Grillmenü

 

 

Die Levante ist das Gebiet am östlichen Mittelmeerrand: Israel, Jordanien, Libanon, Palästina, Syrien. Abseits politischer Konflikte, die diese Region in der Wahrnehmung prägen, handelt es sich in erster Linie auch um einen historischen Kulturraum mit großen gemeinsamen Entwicklungen - die sich unter anderem auch in der Esskultur niederschlagen.

Zahlreiche Gerichte werden in den Regionen nach sehr ähnlichen Rezepten zubereitet oder regional interpretiert, aus einem Fundus von Zutaten und Gewürzen, der - eigentlich nahe liegend - eher geografischen Kriterien als Ländergrenzen unterworfen ist. Wobei religiöse Einflüsse im Zuge von Speisegeboten natürlich eine Rolle spielen. Allerdings gilt auch hier: Es gibt zwischen Halal und Kosher mindestens so viele Gemeinsamkeiten wie Unterschiede.

Als erster Einstieg in die Küche dieser esskulturell faszinierende Region ein opulentens Grillmenü, dass sich gut für die größere Runde eignet. Wobei natürlich vorbehalten bleibt, einzelne Bestandteile im kleineren Rahmen zuzubereiten.

 

Grillmenü Levante

Salate

(von oben im Uhrzeigersinn)

Babaganoush

Babaganoush wird in der gesamten Levante zubereitet. Der Auberginensalat hat seinen Ursprung in Indien, wo auch die Aubergine her kommt. Die Variante hier ist eine cremige, wie sie in Syrien und dem Libanon zubereitet wird. Sie erhält ihr unverwechselbares Aroma durch schwarz gegrillte Auberginen.

Tabouleh mit gebratenem Gemüse

Tabouleh ist ebenfalls ein sehr charakteristisches Gericht der Region, das jedoch regional sehr unterschiedlich zubereitet wird: mit Bulgur oder Couscous, mit überwiegend oder weniger Petersilie, mit unterschiedlichen Gemüsen, die meist roh verwendet werden. Hier eine sehr aromatische Variante mit gebratenem Gemüse.

Yerakot

Der Israelische Salat Yerakot ist ein idealer Sommer- und Picknicksalat. Charakteristisch: Er wird wirklich klein gewürfelt. In einer etwas gröbere Variante (ca. 1 cm) oder sehr fein (weniger als 1/2 cm). Dadurch verbinden sich die Aromen der knackigen Rohkost wunderbar mit Zitrone, Petersilie und Knoblauch. Er übersteht so auch gut Wärme.

 

Dipps / Saucen

Joghurt-Aprikosensauce

Die libanesische Sauce verbindet süß und pikant-herzaft mit leichter Säure, eine typische Geschmackskombination der Region. Die leichte Sauce eignet sich sehr schön zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.

Libanesische Sesamsauce

Tahini, eine Paste / Sauce aus gemahlenen, gerösteten Sesamsamen, ist in der Levante vom Speiseplan nicht wegzudenken. Unverzichtbar in Humus, der berühmten Kichererbsencreme, die ebenfalls in der ganzen Region verbreitet ist. Die libanesische Sesamsauce greift den Geschmack des Humus auf, bringt aber eine leichtere Version, da die Basis nicht Kicherebsen, sondern Joghurt ist.

 

 Vom Grill

von rechts oben im Uhrzeigersinn

Shish Taouk

Shish, also Spieße, die in der Regel vom Grill zubereitet werden, ist eine Zubereitungsform, die im gesamten mittleren Osten und bei den Turkvölkern lange Tradition hat (nicht nur sprachliche Analogien zu Schaschlik und Sis Kebab). Taouk steht für die Variante mit Hähnchen, die in der Levante gerne in Joghurt mariniert wird- vorbehaltich, dass diese Version nicht kosher ist.

Köfte-Variationen

Köfte, gewürzte Hackfleischvariationen, sind ein in der gesamten orientalischen Küche weit verbreitete Spezalität, so auch in der Levante. Hier einigen typischen Zubereitungsvarianten am Spieß für den Grill.

Lamm Köfte

Die würzigen Lamm-Köfte sind mit Zwiebeln und einer regional sehr charakteristischen Gewürzmischung gewürzt: Kreuzkümmel, Muskat Zimt, Koriander Bockshornklee und Piment.

Libanesische Köfte mit getrockneten Tomaten

Sonnige Aromen auch in dieser Köfte-Variation, bei denen die Fleischbällchen aufgespießt werden. Sonnig-warme Aromen durch getrocknete Tomate, Zimt und Kräuter.

Kafta mit Zitrone und Minze

Die Kafta aus Lammhack sind ideal für heiße Tage durch die säuerlichen Töne von Zitrone und Sumach und pikante Frische durch Minze und Knoblauch.

 

Getränke

Syrische Zitronenlimonade mit Minze

 

 

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