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Garzeiten

Die wichtigsten Garzeiten für Fleisch und Gemüse in verschiedenen Zubereitungen

Glossar

Frachbegriffe aus der internationalen Küchensprache verständlich gemacht

Die Quitte

Ein Apfel für die Liebe

 „Der Schönsten“ stand auf dem Apfel, den einst eine Frau voller Missgunst drei anderen Frauen zuwarf. Die Folge: Die Drei stiegen im Kampf um eben jenen Apfel in den Ring. Dumm nur, dass dieser Ring vor den Toren Trojas stand und die folgende Rauferei Jahrzehnte dauern und den Untergang eines blühenden Reiches zur Folge haben sollte. Die Damen, die sich hier so engagiert bekämpften, waren die Göttinnen Hera, Aphrodite und Athene. Angestachelt von Eris, der Göttin der Zwietracht und des Zwistes. Der Apfel des Zanks aber war gar keiner – denn es handelte sich eigentlich dabei um eine Quitte. Eine harte, aber fein aromatische Frucht mit sehr langer Tradition,

über die Sie mehr hier im Campus erfahren, samt zahlreicher leckerer Rezepte für Süßes und Herzhaftes.


Grundkurs Backen


Biskuitteig - ein Backkurs

Tipps und Tricks für den richtigen Umgang mit Biskuit

Biskuitrolle

Biskuit – abgeleitet aus dem Lateinischen – heißt eigentlich „zwei Mal gebacken“ und meint damit ursprünglich den Zwieback. Der Biskuit, wie wir ihn heute kennen, hat damit nicht mehr viel gemein, ist es doch eine sehr luftige Masse, die Basis für wahre vielerlei Gebäck und wahre Tortenkunstwerke ist.

Nicht nur Omas gute Biskuitrolle ist gerade jetzt eine willkommene Gelegenheit, Sommerfrüchte wie Erdbeeren und Kirschen in diesen luftigen Teig zu hüllen. Da kommt der Backkurs Biskuit gerade recht.

Hier unser Backkurs mit Tipps und Tricks für Biskuit in seinen unterschiedlichen Varianten.

    

Kochkurs


Reis richtig garen

Es gibt viele Methoden, wie man Reis zubereiten kann. Das richtige Zubereiten dieses Grundnahrungsmittels ist beinahe eine Wissenschaft für sich. Je nachdem, wie das Endergebnis sein soll und welche Konsistenz man bevorzugt, unterscheiden sich nicht nur die Zubereitungsmethoden selbst, es kommt auch auf die richtige Reissorte an. Daher gibt es weder die eine Methode der richtigen Reiszubereitung, noch die eine, beste Reissorte. Selbst für einfachen, weißen Beilagenreis gibt es noch ausreichend Variationsmöglichkeiten. Eines haben aber fast alle Zubereitungsmethoden gemeinsam: Wirklich "kochen" tut man den Reis nicht.

Wie Sie Ihren Reis in den verschiedenen Varianten richtig zubereiten und wie "das geht", wenn es um aromatischen Sushireis, die leckere Kruste bei persischem Reis, den Schlotz bei Risotto oder duftige Paella geht, erfahren Sie in unsrerem

Kochkurs Reis richtig garen...



Saisonkalender


Was diesen Monat saisonal im Angebot ist, erfahren Sie hier..

Hefeteig

Hefeteig

Der Hefeteig gehört zu den unverzichtbaren Basisteigarten, aus dem zahlreiche Backwerke gebacken werden, egal ob Brot oder Brötchen oder süße wie Kuchen oder Teilchen. Viele haben Berührungsängste bei der Zubereitung - völlig unnötig, wie Ihnen der Backkurs in unserem Campus zeigt.

Backkurs Hefeteig...

Pasta fresca

Pasta selbst gemacht


Gefüllte und ungefüllte Pasta selbstgemacht - Zum bebilderten Kochkurs ....