Graved Lachs

Den Fisch abspülen und trockentupfen. Den Dill ohne die Stängel fein hacken.

Salz, Zucker und Pfeffer und ggf. die Orangenschale mischen. Je zur Hälfte auf die beiden Lachsseiten verteilen. Eine flache Schale, die etwas größer als die Filets sein sollte, mit einer Lage Folie auslegen. Eine Lachsseite mit der Haut nach unten auflegen. Mit dem Dill bestreuen und die zweite Seiten Gegengleich drauflegen. Mit eine zweite Lage Folie abdecken und zum Päckchen verschließen. Mit einem Brett o.ä. beschweren.

2 Tage kalt stellen. Dabei etwa alle 12 Stunden den Lachs in der Folie wenden. Es ergibt sich eine aromatische Lake, die u.a. für die Sauce verwendet werden kann.

Für die Sauce Senf, Orangensaft und -schale mit dem Joghurt verrühre. Etwas von der Lake und 1-2 EL der Kräutermischung unterrühren. Zum Lachs servieren. Alternativ eine Meerrettichsahne aus geschlagener Sahne, frisch geriebenem Meerrettich, etwas Zitronensaft und Salz.

Die Haut kann direkt mitgegessen werden – oder nach dem Beizen abziehenauf Schnitt halten eines Messers am (Wetz-)Stahl, entscheidend ist der... und gebraetn zum Rührei servieren. Sie kann auch ausgekocht als Basis für Saucen verwendet werden.