Zuppa Gallurese – Sardischer Brottopf; aromatisch-würziger Eintopf aus Brot, Lammbrühe, Käse, Petersilie, Speck und Tomate, geschichtet im Ofen gegart
Portionen: 4
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Zutaten
- 500 g Provolone besser die sard. Variante Peretta o. Scomorza
- 500 g Weißbrot ital. Landbrot, 1-2 Tage alt
- 500 ml Fleischbrühe würzige Lammbrühe oder Fond, möglichst selbst gemacht
- 50 g Schweinespeck durchwachsen, in dünnen Scheiben
- 4 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 2 Eiertomaten
- 1 TL Koriandersamen gemahlen
- 1 Msp. Muskatnuss gerieben
- 1 Prise Nelken gemahlen
- 1 Msp. Kümmel gemahlen
- 1 Msp. Ceylonzimt
- 0,5 Bund Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
- 0,5 Bund Minze
Anleitungen
- Die Brühe aufkochen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
- Das Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten und den Käse in dünne Scheiben schneiden.
- Den Boden einer höheren Auflaufform mit dem Speck auslegen. Nun in mehreren Schichten abwechselnd Brot, Tomate, Käse und die gehackten Kräuter einschichten, etwas Käse zurück halten. Die Brühe langsam angießen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugen kann. Zum Schluss den restlichen Käse verteilen und bei 180 Grad im Ofen goldgelb überbackenfranzösisch im Ofen gebraten, überbacken. Heiß servieren.
Nährwerte
Kalorien: 857kcal | Kohlehydrate: 69g | Eiweiß: 49g | Fett: 43g | Gesättigte Fettsäuren: 24g | Cholesterin: 95mg | Natrium: 2297mg | Kalium: 661mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 6g | Zucker: 10g | Vitamin A: 1627IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 1140mg | Eisen: 6mg
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