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Kürbiskern-Florentiner

Kürbiskern-Florentiner

Variante des klassischen Florentiner-Rezeptes mit Kürbiskernen und getrockneten Aprikosen
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 45
Gericht: Konfekt
Land & Region: Deutschland
Kalorien: 186
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 350 g Mandeln gehobelt
  • 300 g Sahne
  • 300 g Kuvertüre zartbitter
  • 250 g Butter
  • 200 g Kürbiskern e
  • 150 g Honig
  • 50 g Aprikosen, fein gewürfelt; ggf. mit etwas Rum mariniert getrocknet

Methode
 

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Zucker, Honig, Butter und Sahne in einen Topf geben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mandelblättchen und Kürbiskerne zugeben. Weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Die Aprikosenwürfelchen unterrühren.
  3. Backpapier an den Rändern hochschlagen, so dass eine Kante entsteht. Auf ein Backblech legen.
  4. Die Masse gleichmäßig aufstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten im Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen und auf dem Blech auskühlen lassen.
  5. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Florentinermasse stürzen und das Backpapier abziehen. Die glatte Seite mit der Kuvertüre bestreichen. Kuvertüre erstarren lassen. Die Platte umdrehen und auf einem Brett mit einem scharfen Messer in Rauten, Quadrate, Rechtecke oder Stäbchen schneiden.
  6. In Dosen zwischen Pergamentpapier geschichtet aufbewahren.

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