Warenkunde-Eintrag: Glossar

auch: Überläufer Wildschwein im zweiten Lebensjahr.

mit Mehl bestreuen.

Kalbsleber mit gebratenen Apfelringen, Röstzwiebeln und Kartoffelpüree.

siehe auch: Widder Männliches Wildschaf.

siehe auch: marinieren in eine Marinade einlegen, um Geschmack zu übertragen und um Haltbarkeit und Struktur zu verbessern.

siehe auch: Marinade zum Marinieren dienende, gewürzte Flüssigkeit.

helle Grundsauce; eine Mehlschwitze, die mit Milch und Sahne abgelöscht wird

in Stäbe geschnittenes Gemüse.

Rücken und beide Keulen des Lamms unzerlegt an einem Stück.

mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn abbinden.