Semmelbrösel, Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Weckmehl, Pankomehl
Beschreibung
Paniermehl wird aus trockenem Weißbrot, Brötchen oder Kleingebäck hergestellt, in dem dieses gerieben oder gemahlen wird. Es ist in unterschiedlichen Qualitäten im Handel erhältlich. Da die verwendeten Backwaren auch Fette enthalten können, sollte Paniermehl nicht zu lange gelagert werden, da es sonst ranzig schmecken kann.
Paniermehl kann selbst hergestellt werden, in dem 1-2 Tage alte Brötchen auf einer Reibe verrieben werden. Noch schmackhafter ist eine Panierung aus frisch gezupfter Weißbrotkrume.
Pankomehl oder auch Panko ist ein aus der japanischen Küche stammendes Paniermehl, das besonders hell ist, da Brot ohne Rinde verwendet wird.
Nutzung
Paniermehl wird vor allem dazu verwendet, Fisch, Fleisch oder Gemüse mit einer knusprigen Hülle zu versehen, die zudem dafür sorgt, dass das Gargut selbst saftig bleibt. Darüber hinaus dient es zum BindenEindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz... von Füllungen, als Trennmittel beim BackenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... und goldbraun in Butter gebraten auch als Zugabe zu herzhaften und süßen Gerichten (Knödel, Fisch, etc.)
Die klassische Vorgehensweise beim Panieren erfolgt in drei Schritten:
– wenden des Garguts in Mehl
– wenden in verschlagenem Ei (meist gewürzt, auch mit wenig Milch oder Sahne verschlagen)
– wenden in Paniermehl (oder einer Mischung mit anderen Zutaten wie Käse oder Nüsse, die allerdings auch pur verwendet werden können)