Valencia, Jaffa
Herkunft
China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien, Italien, Israel und Amerika
Beschreibung
Der „ApfelHerkunft Eurasien, weltweit in gemäßigten Regionen Beschreibung Der Apfel dürfte... aus China“ (Apfelsine) ist die weltweit am häufigsten anbaute Zitrusfrucht. Es gibt 5 Gruppen von Orangen, die sich in Geschmack und damit auch Verwendungsmöglichkeiten unterscheiden:
– die Blondorangen (zu denen die bekannten Valencia- und Jaffaorangen gehören) Die Blondorangen bilden die wichtigste Gruppe der Orangen. Sie zeichnen sich durch besonders hohen Saftanteil aus und haben ein säuerliches, intensives Aroma und einen hohen Saftgehalt.
– die Navelorangen sind eine Gruppe von Orangen mit realtiv dicker Schale und besonders aromatischem, recht festem Fruchtfleisch, das nicht sehr saftreich ist. Sie eignen sich als Portionsfrucht.
– die BlutorangenBeschreibung Die Blutorangen haben ihren Namen vom dunkelroten Fruchtfleisch (und... mit ihrem charakterstischen dunkelroten Fleisch und ggf. auch roter Schale
– die BitterorangenPomeranze, Sauerorange, Sevilla-Orange Herkunft Südostasien (Ursprung), westlicher Mittelmeerraum, Indien, Südafrika... (Pomeranzen)
– und die Mosambi, eine indische säurefreie Variante
Ihnen gemein ist das saftige Fruchtfleisch, das (bis auf Mosambi) säuerlich erfrischend ist, und die dicke Schale, die reich an ätherischen Ölen ist.
Nutzung
Die häufigste Verwendung der Orange liegt in der Saftgewinnung, wobei hier vor allem Brasilien den größten Marktanteil hat (meist aus Konzentrat). Darüber hinaus werden Orangen als Portionsfrucht genossen, sind Bestandteil von Obstsalaten und anderen Desserts und häufig verwendeter Aromageber auch in der herzhaften Küche. Die ätherischen Öle der Schale werden nicht nur bei der Herstellung von Duftstoffen eingesetzt, sondern geben mit ihrem herbfruchtigen Aroma auch zahlreichen Speisen eine besondere Note.
Auch die Blüten der Orange werden aufgrund ihres besonderen Aromas sowohl als Duftstoff als auch als Aromageber vor allem in der orientalischen Küche eingesetzt – in Form von Orangenblütenwasser, das ein ganz besonderes, nur bedingt mit dem Orangenaroma vergleichbares Aroma hat.