Eng: chard, Fran: poirée
Beschreibung
Mangold ist ein bei uns lange in Vergessenheit geratenes Blattgemüse, das ähnlich wie SpinatGemüsespinat, Gartenspinat Herkunft weltweiter Anbau außerhalb der Tropen Beschreibung Spinat... verwendet wird, obwohl es botanisch näher mit der Roten Bete verwandt ist. Es gibt zwei Kulturformen, die sich vor allem an ihrem Stiel unterscheiden lassen: Den weiter verbreiteten Stiel- oder Rippenmangold mit breitem, weißem Stiel und den Schnittmangold mit schmalerem Stiel und je nach Sorte leuchtend roter Stielfarbe, die sich jedoch beim Garen verliert.
Mangold ist sehr reich an Eiweiß und Mineralstoffen. Die Saison reicht vom Frühjahr bis in den Herbst.
Nutzung
Mangold kann ähnlich wie Spinat zubereitet werden. Da Blatt und Stiel unterschiedliche Garzeiten haben, empfiehlt es sich, den Stiel in Stücke geschnitten ein wenig länger garen zu lassen.