Beschreibung
Grünkern ist Dinkel, der geerntet wird, bevor er voll ausgreift ist. In diesem Standium der so genannten Milchreife ist das Korn noch weich und wird daher getrocknet (bei über 120 Grad gedarrt). Grünkern ist durch diese Behandlung besonders gut verdaulich. Er hat einen kräftig aromatischen Geschmack.
Nutzung
Grünkern ist wegen der besonderen Behandlung nicht mehr keimfähig. Er lässt – nicht nur in der Vollwertkost – als Reisersatz verwenden, zu herzhaften Suppen oder zu Aufläufen oder Bratlingen verarbeiten.