Beschreibung
Zitronat ist die kandierte Schale der ZitronatzitroneBeschreibung Die Zitronatzitrone ist eine Zitrusfrucht mit sehr großen Früchten.... Die Schale dieser besonderen Zitronenart ist sehr dick und hat ein besonderes Aroma. Sie wird von der weißen Haut befreit und in einem aufwändigen Verfahren mittels Zuckerlösung haltbar gemacht.
Zitronat ist – genauso wie OrangeatBeschreibung Orangeat ist die kandierte Schale der Bitterorange. Diese wird... – meist gewürfelt im Handel. Seltener findet man Zitronat am Stück, der dann meist in Form von Halbschalen erhältlich ist. Zitronat am Stück ist wesentlich aromatischer und saftiger, die charakteristischen Bitterstoffe treten in den Hintergrund.
Nutzung
Zitronat wird besonders in der Weihnachtsbäckerei eingesetzt und ist obligatorischer Bestandteil der meisten Stollenrezepte, aber auch in vielen Lebkuchen zu finden. Darüber hinaus nutzt man ihn jedoch auch zur Zubereitung von anderen Backwaren wie Gugelhupf oder Makronen.