Salatzichorie
Herkunft
Mitteleuropa
Beschreibung
Chicorée ist ein klassisches Wintergemüse, das unseren Speiseplan vor allem in der dunklen Jahreszeit bereichert. Er wird im Dunkeln herangezogen, nicht um die Grünfärbung aus optischen Gründen zu verhindern, sondern vielmehr um die Produktion von zu viel Bitterstoffen zu verhindern. Daher sollte Chicorée unbedingt dunkel gelagert und bald verzehrt werden, da sich diese Bitterstoffe auch noch nach der Ernte bilden können. Je weißer der Chicorée ist, desto weniger Bitterstoffe enthält er.
Nutzung
Chicorée eignet sich sowohl zum Rohverzehr, als auch zum Dünsten, Dämpfen, Braten oder Frittieren. Die vitamin-schonendste Variante ist sicher der Rohverzehr.
Wer die Bitterstoffe des Chicorées nicht mag, sollte (neben dem Kauf von möglichst weißen Stangen) den Chicorée mit etwas Milch oder Zitronensaft dünsten. Das mildert den Bittergeschmack ein wenig ab.