Herkunft
Kleinasien
Beschreibung
Auch die Linse ist bereits seit rund 10.000 Jahren als Nahrungsmittel bekannt und gehört damit zu den ersten Nutzpflanzen überhaupt. Es gibt zahlreiche Sorten, von denen bei uns nur sehr wenige bekannt sind und teilweise überhaupt erst durch internationale Küche bekannt wurden. Neben braunen (Teller)Linsen und grünen Linsen, auf denen heimische Rezepte meist basieren, sind dies noch die schwarze Belugalinse, die französische Puylinse oder verschiedene Berglinsen wie die aus dem italienischen Castelluccio. Aus der indischen Küche sind gelbe und rote Linsensorten bekannt, die sich durch besonders kurze Garzeiten auszeichnen.
Verwendung
Linsen kann man sehr vielseitig einsetzen. Sie sind gegart und kalt als Salat sehr schmackhaft, als Gemüse, aber auch als Püree oder klassisch in der Suppe oder im Eintopf. Aufpassen muss man bei den Garzeiten, diese reichen von wenigen Minuten bei roten Linsen bis zu mehr als einer Stunde bei braunen Linsen.