Goccus Beta Goccus Head

Geflügel-Consommé

Kochen - Suppen - warm

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
2000 mlHühnerbrühe
entfettet
300 gKlärfleisch
schieres Kalb- oder Rindfleisch (ohne Fett und Sehnen)
200 gBouquet garni (frisch)
Möhre, Lauch, Sellerie, klein gewürfelt
3 Eiweiß
2 Zweig(e)Thymian (frisch)
1 ELPfefferkörner
1 Tasse(n)Eiswürfel
1 Knoblauchzehe(n)
0,5 BundPetersilie, glatt (frisch)
 Salz
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Geniesserwelt

exquisit
hausgemacht
vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Aufwand

normal

Farbe

(gold-)gelb

Zubereitung

Eis, Eiweiß, Fleisch und Gemüse in einem Topf gründlich mischen. Die Gewürze untermischen. Mit der kalten Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit das Eiweiß nicht am Boden anbrennt.
Sobald die Brühe kocht nicht mehr rühren und die Hitze reduzieren. Eine gute halbe Stunde knapp unter dem Siedepunkt simmern lassen. Die Hitze wegnehmen und die Brühe einige Minuten abkühlen lassen. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, nur ablaufen lassen, nicht ausdrücken, da sonst Trübstoffe in die Consommé gelangen. Mit Salz abschmecken.

Geschmack

würzig
aromatisch
intensiv

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Grundrezept

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   186,08
Fett   10,35
Kohlehydrate   1,64
Eiweiß   22,16
Cholesterin   80,00
Ballaststoffe   0,68
Calcium   44,75
Eisen   2,37
Vitamin-C   7,12