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Schweineröllchen mit gebratenem Spargel und Haselnußpesto

Kochen - Fleisch - Schwein

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
2000 gSpargel (weiss)
800 gSchweinefleisch
8 Schweineschnitzel à 100g aus der Ober- oder Unterschale
500 gKartoffel(n)
100 gButter
100 gHaselnüsse
1 BundBasilikum (grün)
die Blätter abgezupft, gewaschen, trockengeschleudert
1 BundSalbei (frisch)
1 BundPetersilie, kraus (frisch)
die Blätter abgezupft, gewaschen, trockengeschleudert
 Salz
 Rapsöl
 Pfeffer, weiß (gemahlen)
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Geniesserwelt

hausgemacht
exquisit


Arbeits-/Garzeit

45 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Braten

Saison

Frühling / Ostern

Farbe

grün
weiß/creme

Zubereitung

Die Haselnüsse in einer flachen Pfanne kurz anrösten und ganz abkühlen lassen. In einen Mixer geben, die Blätter der Kräuter zugeben, salzen, pfeffern und mit wenig Rapsöl kleinmixen.
Wenn die Kräuter gut zerkleinert sind, mit Rapsöl auf eine cremige Konsistenz verlängern.

Den Spargel schälen und in ca. 5-10 Minuten noch knackig dämpfen oder kochen. Abtropfen lassen und zum Abkühlen kurz beiseite stellen.

Die Schweineschnitzel leicht plattieren, salzen und pfeffern, sowie mit je 1-2 Blättern Salbei belegen. Den Spargel in acht Portionen teilen und je eine Portion à 3-5 Stangen in ein Schnitzel einrollen. Die Butter in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, die Rouladen von außen salzen und pfeffern und mit der Nahtstelle nach unten in die Butter legen. Die Päckchen langsam goldbraun braten, dabei immer wieder mit der Bratbutter übergießen.

Beim Braten zum Aromatisieren ein paar Salbeiblätter zugeben.

Mit gekochten, neuen Kartoffeln und dem Haselnußpesto servieren.

Geschmack

würzig
knusprig
nussig
aromatisch
Aromatisch / Kräuter
deftig / herzhaft

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   837,25
Fett   55,05
Kohlehydrate   27,48
Eiweiß   57,30
Cholesterin   200,00
Ballaststoffe   12,10
Calcium   163,75
Eisen   7,08
Vitamin-C   60,43