Rauke
Rucola, Ruccula, Persischer Senf, Runke, Salatrauke, Senfkohl; Eng: salad rocket; Franz: roquette
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Blattsalat |
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Beschreibung
Die Rauke wurde bereits in der Antike von den den Römern als Gemüse- und Heilpflanze genutzt. Die einjährige Kohlart war bei uns lange Zeit eher unbeliebt, bis sie ihren Siegeszug unter ihrer italienischen Bezeichnung Rucola antrat.
Die krautige Pflanze kann bis zu 1 m hoch werden. Während die jungen Blätter fast geschmacklos sind, haben reife Blätter einen charakterristischen, bitter-würzigen Geschmack, der bei zu alten Blättern scharf bitter werden kann. Ursache für den Geschmack ist ein hoher Gehalt an Senfölen und Bitterstoffen. Darüber hinaus enthält Rucola vor allem Vitamine der B-Gruppe.
Rauke wird am Besten in ein feuchtes Tuch geschlagen im Gemüsefach aufbewahrt und hält sich dort etwa 3 Tage.
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