Rundkornreis
Mittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis
| Oberkategorie
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Getreide / Reis |
| Unterkategorie
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Reis |
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Beschreibung
Runkorn- und Mittelkornreis sind Reissorten, deren Körner nicht so lang sind wie beim Langkornreis und eine eher rundliche bis ovale Form haben. Die meisten der Rundkornreissorten haben einen höheren Stärkeanteil als Langkornreis.
Zu den bekanntesten Sorten zählen:
Risottoreis - mit den Sorten Arborio, Vialone und Carnaroli. Dieser setzt beim Garen erhöht Stärke frei und ermöglicht dadurch den charakterstischen Schmelz von Risotto, bei gleichzeitiger Bissfestigkeit im Korn. Normaler Rundkornreis ist für die Zubereitung von Risotto ungeeignet, da das Korn nach dem Garen im Inneren nicht bissfest bleibt.
Sushireis - ein ovales, eher transparentes Korn, der ebenfalls besonders stärkereich ist und so die für Sushi erforderliche klebrige Konsistenz hat.
Paellareis - vor allem arroz bomba, ein ovaler spanischer Reis, der zur Herstellung von Paella verwendet wird. Dieser Reis gehört aufgrund seiner Form zwar zu den Mittelkornreissorten, hat aber einen geringeren Stärkeanteil. Dadurch behält der Reis beim Garen gut die Form und bleibt locker, die richtige Konsistenz bei einer Paella. Als Ersatz eignet sich am ehesten Langkornreis.
Klebreis (Klebereis)- ist ein besonders stärkehaltiger Rundkornreis, der seine Stärke beim Garen auch stark abgibt. Dadurch wird er sehr weich und verliert seine körnige Form fast völlig. Er wird im asiatischen Raum vor allem für die Zubereitung von Süßspeisen, eher selten für herzhafte Gerichte verwendet.
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