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NameBeschreibung
Aal
Eng: eel Franz: anguille
Unter kulinarischen Gesichtspunkten ist vor allem der Flussaal von Bedeutung, der dem Meeraal im Aroma überlegen ist. Der Flussaal ist ein Süsswasserfisch, der jedoch zum Laichen ins Meer zieht. ...
Ährenfisch
Eng: sand smelt Franz: sauclet
Ährenfische sind vielen vor allem in den tropischen Arten als Aquariumfische bekannt. Jedoch gibt es auch einige europäische Arten, die besonders im Mittelmeerraum auch auf dem Speiseplan sehr be...
Ajowan
Königskümmel, Indischer Kümmel
Ajowan ist ein eher unbekanntes Gewürz, das heute vor allem in Nordindien und im arabischen Raum Verwendung findet. Genutzt werden die Samen der zu den Doldenblütengewächsen zählenden Pflanze. ...
Alfalfasprossen
Alfalfasprossen sind die Keimlinge der Luzerne, die weltweit als Viehfutter angebaut werden. Die Sprossen haben einen feinwürzigen, nussigen Geschmack. Alfalfasprossen sollten wie alle Sprossen sc...
Alfonsino
Redfish
Der Alfonsino gehört zu den schleimkopfartigen Fischen und wird bis zu 70 cm, selten auch bis 1m groß. Auffälligstes Merkmal ist die Rotfärbung von Rücken, Kopf und Flossen, die sich nach dem ...
Algen
Seetang, Nori, Kombu, Wakame
Algen haben, frisch oder getrocknet, eine lange Tradition in Asien (vor allem in Japan). Sie haben einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen und sind daher ernährungsphysiologi...
Ambarella
Tahitische Quitte, Otaheite-Apfel
Apfelgroße Steinfrucht, die hellgrün im Handel ist und reif gelblich, mit braunen Flecken wird. Die Haut ist weich und relativ dick. Das weißlich, fahlgelbe Fruchtleich ist saftig, fleischig und...
Ananas
pineapple
Je nach Sorte ist die Ananas rundlich bis oval, mit meist stacheligen Blättern. Das Fruchtfleisch ist meist goldgelb, jedoch gibt es auch Sorten mit blass-gelbem Fleisch. Ananas, die bei uns „fr...
Andenbrombeere
Mora de Castilla
Die südamerikanische Verwandte unserer Brombeere wächst in den Höhenlagen Kolumbiens auf bis zu 2400 m Höhe. Sie ist fast doppelt so groß wie hiesige Sorten und hat ein besonderes Aroma. Bei u...
Anis
Die Früchte der Anispflanze haben ein intensives, süß-aromatisches Aroma, das ans Lakritz erinnert. Es ähnelt anderen lakritzartigen Gewürzen wie Fenchel, Süßdolde oder Sternanis. Mehr ü...