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Braune Grundsauce

Sauce Espagnol / Spanische Sauce

Kochen - Saucen / Dips - warme Saucen

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1000 mlKalbsfond
siehe Grundrezept
30 gKnollensellerie
gewürfelt
30 gSchweinespeck (durchwachsen)
gewürfelt
2 ELTomatenmark
2 ELButter
2 ELMehl
1 Möhre(n)
gewürfelt
1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
1 Bouquet garni (frisch)
Petersilie, Thymian, Lorbeer, zum Sträußchen gebunden


Kurzbeschreibung

Braune Grundsauce als Basis für die Zubereitung von dunklen Saucen aus Wurzelgemüse, Fond und Tomatenmark, mit Mehl gebunden

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

40 Min

Aufwand

normal

Farbe

dunkelbraun

Zubereitung

Den Speck in einem Topf zerlassen. Das Gemüse zufügen und kräftig anrösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mehl und Butter verkneten und zum Gemüse geben. Kurz quellen lassen und den Fond angießen. Das Bouquet garni zufügen und die Sauce auf mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren.

Die Sauce kann nun nach Bedarf abgeschmeckt werden und mit Kräutern, Pilzen, Alkohol etc. aromatisiert werden.

Geschmack

würzig
Röstaromen
samtig

Ernährungsform

normal
Vollwert


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Grundrezept

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   93,28
Fett   6,98
Kohlehydrate   5,56
Eiweiß   2,09
Cholesterin   10,85
Ballaststoffe   1,43
Calcium   41,02
Eisen   0,89
Vitamin-C   10,27