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Sinnliche Aromen und feurige Schärfe

Kerala Thali - ein Menü aus Südindien

 

 

Intensive Aromen, exotische Zutaten, unterschiedliche Konsistenzen, verführerische Farben - ein Feuerwerk für alle Sinne. Das Menü des Monats entführt Sie in die aromatische Küche Südindiens - nach Kerala, das Land wo Pfeffer und Kokosnuss wachsen.

Kerala ist eine schmale Küstenregion im Südwesten Indiens. Der Landstrich ist geprägt durch seinen Fischreichtum, wildreiche Regenwälder und Plantagen, auf denen Gewürze, aber auch exotische Früchte und Gemüse reifen. So farbenfroh wie das Land ist auch seine Küche: intensive Aromen wie Ingwer, Kurkuma, Kardamom oder Koriander, oft in Kokosmilch gegart, gerne auch scharf. Neben vielen vegetarischen Gerichten ist Kerala auch berühmt für seine Fischküche.

Traditionell werden in Indien alle Gänge gleichzeitig serviert. Der südindische Thali wird klassisch auf dem Bananenblatt angerichtet: In die Mitte kommt der Reis, rund herum werden die einzelnen Gerichte gruppiert.

Jeder kann sich nach Herzenslust bedienen. Augenmerk wird auf die Auswahl der Gerichte gelegt: trockene und sossige Currys, scharfe und milde Aromen werden harmonisch kombiniert.

Da auch einige fleischlose Gerichte dabei sind, ist dies das ideale Menü, wenn Vegetarier und Fleischesser an einem Tisch sitzen. Planen Sie ausreichend Mengen der vegetarischen Gerichte ein. Selbst hart gesottene Fleischesser nehmen bei diesen aromatischen Köstlichkeiten sonst gerne schon einmal den Vegetariern "ihr" Essen weg. Für kleinere Runden können Sie auch eine Auswahl an Gerichten treffen. Achten Sie auf eine ausgewogene Mischung fleischhaltiger und vegetarischer Gerichte, scharfe und mildere, sowie saucige und trockene Gerichte.

 

Kerala Thali

 

Aperitif

Mango-Lassi


Gerichte

trocken-fleischig-würzig
Kerala Chicken Curry

cremig-würzig-pikant
Südindisches Garnelen-Curry

trocken-würzig-scharf
Kerala Beef Fry

trocken-nussig-pikant
Thoran / Kokos-Gemüsecurry

cremig-aromatisch-pikant
Kerala Gemüsecurry

knackig-aromatisch-scharf
Kerala Sambar

fruchtig-cremig-scharf
Papaya-Curry

 

Beilagen

fruchtig-süß/sauer-scharf
Süßes Zitronenchutney

fruchtig-frisch-aromatisch
Mango-Minz-Chutney

würzig-säuerlich-scharf
Pulishery (Würzjoghurt)

 

Dessert

nussig, blumig, buttrig, süß
Rava kesari / südindischer Grießpudding