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Vegetarischer Gemüseeintopf mit Süßkartoffeln und Erdnüssen

Kochen - Gemüse

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
100 gErdnussbutter
2 Zucchini
2 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt)
1,5 ELIngwer (frisch) (gerieben)
1 Aubergine
große oder 2 mittlere
1 ELKoriandersamen (gemahlen)
1 Süßkartoffel
1 Zwiebel(n) (gewürfelt)
1 Gemüsetomate(n)
1 Paprika, bunt
 Öl
 Cayennepfeffer


Kurzbeschreibung

Westafrikanischer vegetarischer, veganer Eintopf mit Gemüse, Batate, Ingwer, Koriander und Erdnussbutter

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
vital


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Schmoren

Land

Afrika

Region

West- / Zentralafrika

Farbe

bunt

Zubereitung

Die Süßkartoffel schälen und würfeln. In Salzwasser bissfest garen.

In der Zwischenzeit Ingwer und Zwiebel in etwas Öl anschwitzen. Koriander und Knoblauch kurz mitdünsten. Die Tomaten hineinreiben und die gewürfelte Aubergine zufügen. Nach 5 Minuten die in Scheiben geschnittene Zucchini und die gewürfelte Paprika zugeben. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen und das Gemüse zugedeckt garen, so dass es noch etwas Biss hat.

Die Süßkartoffeln abgießen und zum Eintopf geben. Die Erdnussbutter einrühren und den Eintopf bei kleiner Hitze noch 5 Minuten schmoren lassen. Abschmecken und servieren.

Geschmack

nussig
aromatisch
süßlich
herb

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
vegan


Stichwörter/Tags

Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   280,28
Fett   13,68
Kohlehydrate   24,67
Eiweiß   13,42
Cholesterin   0,00
Ballaststoffe   9,90
Calcium   134,08
Eisen   4,09
Vitamin-C   83,89