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Spätzle

Kochen - Mehlspeisen / Nudeln - Pasta / Nudeln

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
400 gWeizenmehl Type 550
6 Ei(er)
 Salz
 Muskatnuss (gerieben)
optional


Kurzbeschreibung

Grundrezept für schwäbische Spätzle

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
vital
exquisit


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Ruhe-/Marinadezeit

30 Min

Aufwand

normal

Land

Deutschland

Region

Baden-Württemberg

Farbe

(gold-)gelb

Zubereitung

Das Mehl mit den Eiern kräftig zu einem Teig schlagen. Es sollte ein zäher Teig entstehen. Falls erforderlich, wenig Wasser zufügen. So lange mit dem Löffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Werden die Spätzle geschabt, sollte der Teig etwas zäher sein, wird eine Presse verwendet, wenig Wasser mehr zufügen. Nach Geschmack salzen und ggf. auch eine Prise Muskat zufügen.

Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Während dessen kann der Teig ruhen. (Spätzleteig sollte mindestens 15 Minuten, besser 30 Minuten ruhen.) Zum Schaben wenig Spätzleteig auf ein feuchtes Spätzlebrett (Brett mit abgeflachter Kante) streichen. Mit einem Spatel die Spätzle direkt ins kochende Wasser schaben. Hierfür ist einige Übung erforderlich.

Alternativ kann eine Spätzlepresse oder ein Hobel verwendet werden.

Die Spätzle sind (sehr schnell) gar, wenn sie an die Oberfläche kommen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. So portionsweise den Teig verarbeiten.

Bis alle Spätzle verarbeitet sind, können sie warm gehalten werden: Ganz kurz mit kaltem Wasser abschrecken, mit etwas Butter in die Schüssel geben und im Ofen bei 80 Grad warm halten. Will man die Spätzle länger warmhalten, ist es besser, sie richtig abzuschrecken und vor dem Servieren in einer Pfanne in Butter zu erwärmen.

Geschmack

mild
zart

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Grundrezept
Beilage
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   475,60
Fett   11,18
Kohlehydrate   71,43
Eiweiß   21,41
Cholesterin   356,40
Ballaststoffe   4,10
Calcium   66,40
Eisen   3,39
Vitamin-C   0,00