Goccus Beta Goccus Head

Rogan Josh

Joghurt-Lamm aus Kashmir

Kochen - Fleisch - Lamm / Schaf

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
750 gLammfleisch
200 gJoghurt
6 Nelken
5 Kardamomkapseln
die Samen gemahlen
4 Indischer Lorbeer
3 schwarzer Kardamom
3 TLFenchelsamen
1 Msp.Safranfäden
optional
1 Zimtstange
1 TLKreuzkümmel
1 TLIngwerpulver
1 ELHahnenkammblüten
optional (dient der Farbe)
0,3 TLAsant
alternativ 3 gewürfelte Knoblauchzehen
 Cayennepfeffer
nach Geschmack
 Salz
 Senföl


Kurzbeschreibung

In einer aromatisch-würzigen Joghurtsauce geschmortes Lamm; ein Gericht aus Kashmir, das von Innen wärmt. Rogan Josh gilt als Nationalgericht Kashmirs.


Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

45 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Schmoren

Land

Asien

Region

Indien, Nepal, Pakistan

Farbe

dunkelbraun

Zubereitung

Die Hahnenkammblüten mit 150 ml kochendem Wasser aufgießen. Das Lamm würfeln. Das Senföl in einer Pfanne erhitzen, bis es raucht und etwas abkühlen lassen. Die ganzen Gewürze (Nelken, Zimt, Kardamom und Lorbeer) darin einige Sekunden rösten, bis sie duften. Das Fleisch darin einige Minuten gut von allen Seiten anbraten. Salzen, Fenchel, Ingwer und Cayennepfeffer zufügen. Kurz mitdünsten.

Die Hitze reduzieren. Den Joghurt cremig rühren. Den gemahlenen Kardamom hinein rühren. Den Hahnenkammsud abgießen und dabei ausdrücken. Den Sud mit dem Joghurt zum Fleisch geben. Einrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Die Sauce sollte leicht dicklich und nicht zu wässrig sein. Die Wassermenge entsprechend anpassen.

Den Safran in etwas heißem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit dem Wasser in die Sauce rühren. Abschmecken und mit weißem Reis servieren.

Geschmack

würzig
aromatisch
intensiv
Röstaromen
zart
scharf

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   32,50
Fett   1,90
Kohlehydrate   2,00
Eiweiß   1,65
Cholesterin   7,00
Ballaststoffe   0,00
Calcium   65,00
Eisen   0,05
Vitamin-C   0,50