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Panettone

Mailänder Weihnachtskuchen mit Variante im Blumentopf

Backen - Stollen, Früchtebrot, etc.

Zutaten für Portionen

Vorteig
300 gWeizenmehl Type 550
möglichst glutenhaltig
150 gSauerteig
100 mlWasser
75 gButter
60 gZucker
3 Eigelb

Teig
150 gWeizenmehl Type 550
125 gRosinen
50 gZitronat
50 gOrangeat (fein gewürfelt)
50 mlMilch
30 gZucker
3 Eigelb
1 Vanilleschote
das ausgekratzte Mark
1 TLHonig
1 ELOrangenschale
0,5 TLSalz


Kurzbeschreibung

Früchtekuchen auf Basis von Weizensauerteig mit Orangeat, Zitronat und Vanille

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Ruhe-/Marinadezeit

1 Tag

Aufwand

hoch

Saison

Weihnachten

Land

Italien

Region

Lombardei

Farbe

hellbraun

Zubereitung

Am Vortag:
Mehl, Zucker, Sauerteig und Wasser verrühren. Nach und nach die Eigelb unterkneten. Ebenso die Butter portionsweise unterkneten. Den Teig 15 Minuten kräftig durchkneten. In einer zugedeckten Schüssel über Nacht ruhen lassen.
Die Rosinen mit heißem Wasser abwaschen und ebenfalls über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Milch und Honig etwas erwärmen. Das Vanillemark und die Orangenschale zufügen. Alle Zutaten inklusive des Vorteigs, aber ohne die Trockenfrüchte gründlich verkneten. Erneut mind. 15 Minuten kneten. Wenn der Teig sich spürbar wollig anfühlt, Orangeat, Zitronat und die abgegossenen, trocken getupften Rosinen unterkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in eine kräftig gebutterte Panettoneform geben. Alternativ können gewässerte Blumen-Tontöpfe genommen werden. (Am Abend vorher in Wasser legen.)
Die Form nur zu 2/3 füllen. Eine Papiermanschette aus Backpapier sorgt dafür, dass der Teig nicht unkontrolliert ausquillt. Nun den Teig mehrere Stunden gehen lassen, bis er über die Formhöhe gegangen ist. Bei 200 Grad 15 Minuten backen. Die Hitze auf 175 Grad reduzieren und weitere 20-40 Minuten backen (je nach Größe der Form).

Geschmack

trocken
fruchtig
süßlich
herb

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Dessert

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   355,52
Fett   12,30
Kohlehydrate   52,69
Eiweiß   8,00
Cholesterin   267,54
Ballaststoffe   3,66
Calcium   53,98
Eisen   2,31
Vitamin-C   0,12