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Artischocken und Bohnen mit Kaperndressing

Kochen - Gemüse

Zutaten für Portionen

für die Marinade
5 ELOlivenöl
2 TLPfeffer, rot
2 ELKapern
1 BundPetersilie (frisch) (gehackt)
1 Msp.Dijonsenf
 Salz
 Pfeffer, schwarz

- Allgemein -
600 ggrüne Bohnen
8 Artischocke(n)
1 Zitrone(n) (unbehandelt)
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

20 Min

Ruhe-/Marinadezeit

40 Min

Aufwand

gering

Saison

Sommer

Farbe

grün

Zubereitung

Von den Artischocken die Stengel abdrehen und die Blätter und das Heu entfernen und die Artischockenböden freilegen. Zitrone heiß abwaschen, eine Hälfte davon in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.
In einem großen Topf Wasser aufkochen, Salz und Zitronenscheiben zufügen und Artischockenböden darin 10 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. In ein Sieb schütten, eiskalt abschrecken und ebenfalls abtropfen lassen.

In einer großen Salatschüssel aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Schneebesen eine cremige Marinade rühren. Die Petersilie abbrausen, fein hacken und mit den Kapern und den roten Pfefferkörnern untermischen.

Bohnen und Artischockenböden in der Marinade wenden und 15 Minuten ziehen lassen.


Geschmack

würzig
pfeffrig
aromatisch
intensiv
herb
pikant

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
vegan


Stichwörter/Tags

Beilage
Hauptgericht
Vorspeise (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   214,97
Fett   12,76
Kohlehydrate   10,64
Eiweiß   8,86
Cholesterin   0,13
Ballaststoffe   29,79
Calcium   197,93
Eisen   1,30
Vitamin-C   38,10