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Mapo Doufu

Mapo Tofu

Kochen - Fleisch - Sonstiges

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
400 gTofu
fester
300 gHackfleisch, gemischt
Schwein oder Rind
60 mlBrühe
50 mlReiswein
4 ELSojasauce
4 Frühlingszwiebel(n)
2 ELMaisstärke
1 ELSichuanpfeffer
1 ELBohnenpaste
1 PriseZucker
1 ELIngwer (frisch) (gerieben)
1 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt)
1 EL geh.schwarze Bohnen, fermentiert
 Chilipulver
 Wasser
 Öl


Kurzbeschreibung

Klassisches Schmorgericht aus der Sichuan-Küche auf Basis von Hackfleisch und Tofu mit Frühlingszwiebel und Reiswein, betörend scharf, frisch aromatisch, knusprig, zart


Geniesserwelt

weltoffen


Arbeits-/Garzeit

20 Min

Aufwand

gering

Zubereitungsart

Wok

Land

Asien

Region

China

Farbe

grün
weiß/creme
dunkelbraun

Zubereitung

Den Tofu in 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Reisweins mit 2 EL Sojasauce mischen und die Würfel darin marinieren.

Den Sichuanpfeffer ohne Fett rösten, bis er duftet. Mörsern und beiseite stellen.

Das Hackfleisch mit der restlichen Sojasauce und 1 EL Stärke mischen. Im Wok in etwas heißem Öl kräftig krümelig braten, dabei stets rühren. Durch die Stärke bildet sich schnell eine schmackhafte Kruste, die jedoch neigt, anzubrennen. Bohnenpaste und fermentiere Bohnen zufügen und mit Reiswein und Brühe ablöschen. Dabei den Satz lösen. Knoblauch und Ingwer zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen, es sollte sich ausreichend Sauce bilden.

Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen und schräg in Scheiben schneiden. Den Tofu samt Marinade zum Fleisch geben und 2 Minuten darin erhitzen. Die Frühlingszwiebel eine weitere Minute kurz mit garen, sie sollen bissfest bleiben. Mit Sichuanpfeffer, Zucker, Chili und ggf. etwas Salz abschmecken. Bei Bedarf die Sauce mit etwas angerührter Stärke binden.

Geschmack

würzig
knusprig
pfeffrig
aromatisch
intensiv
Röstaromen
zart
scharf
hot

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

schnell
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion

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Rezept nicht berechnet werden.