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Königsberger Klopse

Omas Klassiker

Kochen - Fleisch - Rind / Kalb

Zutaten für Portionen

Für die Klopse
750 gKalbfleisch
mager
8 Sardellenfilet(s)
fein gehackt
4 Schalotte(n)
sehr fein gewürfelt
2 Scheibe(n)Toastbrot
entrindet und in etwas Milch eingeweicht
1 ELPetersilie, glatt (frisch) (gehackt)
1 Ei(er)
0,5 TLZitronenschale

- Allgemein -
 Salz
 Pfeffer, weiß

Für die Sauce
500 mlKalbsfond
200 mlSahne, süsse (30 % Fett)
100 mlWeißwein (trocken)
4 ELKapern
 Zitronensaft (frisch)
 Muskatnuss (gerieben)


Kurzbeschreibung

Feine Hackfleischbällchen vom Kalb in cremiger Sahnesauce mit Kapern und Sardellen verfeinert

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

40 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Schmoren

Farbe

weiß/creme

Zubereitung

Das Kalbfleisch durch den Wolf drehen. Das Brot ausdrücken und mit den fein gewürfelten Schalotten und den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Walnuß große Klöpse aus der Masse formen und im Kalbsfond knappp unter dem Siedepunkt in knapp 10 Minuten garen lassen. Den Fond ggf. durch ein Sieb geben und auf ca. 200 ml reduzieren lassen. Den Weißwein zugeben, erneut aufkochen lassen und die Sahne zugeben und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Mit Zitronensaft, Peffer, Salz und Muskat abschmecken.

Geschmack

würzig
mild
aromatisch
cremig / sahnig
säuerlich

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   548,38
Fett   21,84
Kohlehydrate   13,95
Eiweiß   58,74
Cholesterin   244,45
Ballaststoffe   1,23
Calcium   146,05
Eisen   5,38
Vitamin-C   4,32