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Geschmack
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Zubereitung
Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit einem Drittel Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker, der Orangenschale und dem Saft so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterziehen. Ebenso das Eiweiß.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech glatt streichen. Bei 180 Grad etwa 12-15 Minuten backen, bis der Biskuit leicht gebräunt ist (nicht zu dunkel werden lassen!). Auf ein mit Zucker ausgestreutes Tuch stürzen und unter dem Blech auskühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen das Papier abziehen.
Für die Ganache Sahne, Butter und Orangenschale aufkochen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und die gehackte Schokolade darin schmelzen lassen. Kalt stellen, bis die Masse fester wird. Gut die Hälfte der Creme auf den Biskuitboden streichen (knapp 1 cm hoch). Mit Hilfe des Tuchs den Biskuit aufrollen. 20 Minuten kalt stellen.
Für die Dekoration mit Hilfe eines Sparschälers von der Kuvertüre einige Locken abziehen. Die restliche Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und einseitig auf Blätter mit ausgeprägter Blattstruktur (Lorbeer- oder Rosenblätter) streichen. Alternativ die Blätter über die Oberfläche der Kuvertüre streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen und vorsichtig Blätter und Schokolade trennen.
Fertigstellung:
Von der Biskuitrolle ein etwa 10 cm breites Stück abschneiden. Dieses Diagonal einmal durchschneiden. Diese beiden Teile mit Hilfe von etwas Ganache als Aststümpfe auf die Rolle setzen. Den gesamten Baumstamm mit Hilfe eines Löffels mit der restlichen Ganache bestreichen. Dabei mit dem Löffelrücken parallel zum Baumstamm arbeiten, so dass eine Rindenstruktur entsteht. Mit einer Gabel an den Stümpfen die Jahresringe kennzeichnen. Mit Blättern, Borke und Puderzucker dekorieren. |
Geschmack
intensiv
cremig / sahnig
buttrig
süßlich
herb
bitter
Ernährungsform
normalvegetarisch (Milch und Ei)
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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372,27 |
| Fett |
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21,64 |
| Kohlehydrate |
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33,17 |
| Eiweiß |
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6,56 |
| Cholesterin |
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119,88 |
| Ballaststoffe |
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1,51 |
| Calcium |
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78,58 |
| Eisen |
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1,40 |
| Vitamin-C |
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14,27 |
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