Goccus Beta Goccus Head

Safran-Pilaw mit Rosenblüten und Honig-Orangen-Hähnchen

Kochen - Reisgerichte - herzhaft

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1000 mlGeflügelbrühe
800 gHähnchenbrust /-brüste
alternativ Putenbrust
6 Feigen (getrocknet)
2 Tasse(n)Langkornreis, geschält
Basmati- oder Patnareis
2 Langpfeffer
2 Msp.Safranfäden
2 Zimtstange
2 ELRosenblüten (getrocknet)
2 ELÖl
2 Orange(n) (unbehandelt)
abgeriebene Schale und Saft
2 ELButter
kalt
1 ELHonig
1 TLKubebenpfeffer
1 ELIngwer (frisch) (gerieben)
0,5 TLKardamomsamen (gemahlen)
 Pfeffer, schwarz
 Salz


Kurzbeschreibung

Pilaw, nach persischer Art zubereitet, mit getrockneten Feigen, Safran, Rosenblüten, Zimt, Kardamom und dreierlei Pfeffer gewürzt, dazu mit Orange und Honig balsamierte Hähnchenbrust

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Geniesserwelt

hausgemacht
vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

35 Min

Aufwand

normal

Land

Naher Osten

Region

Persien

Farbe

rot
(gold-)gelb
dunkelbraun

Zubereitung

Die Hähnchenbrust in nicht zu kleine Stücke schneiden. Mit 2 TL Orangenschale mischen. In einer Pfanne in 1 EL Öl ringsherum anbraten. Salzen, pfeffern, mit einer Prise Kardamom würzen. Den Honig einrühren und mit dem Saft 1 Orange ablöschen. Zugedeckt beiseite stellen.

In einem großen Topf den gewaschenen, abgetropften Reis im Öl anschwitzen. Die Pfeffersorten im Mörser zerstoßen. Mit der Zimtstange zum Reis geben. Etwa 800 ml Brühe angießen und die Hitze stark reduzieren. Den in wenig Brühe aufgelösten Safran, die restliche Orangenschale, den Ingwer, den restlichen Kardamom und die Rosenblüten unterrühren. Zugedeckt gut 15 Minuten garen, falls erforderlich noch etwas Brühe nachgießen, der Reis sollte am Ende relativ trocken sein.

Die Feigen klein würfeln und unter den Reis mischen. Das Hähnchenfleisch oben auflegen. Offen gut 5 Minuten weitergaren, bis sich unten eine Kruste bildet. Den Bratensud mit etwas Brühe erhitzen und einreduzieren lassen. Mit der kalten Butter sämig rühren.

Reis und Hähnchen mit der Sauce servieren.

Geschmack

trocken
knusprig
fruchtig
pfeffrig
aromatisch
intensiv
Röstaromen
pikant

Ernährungsform

normal
fettarm


Stichwörter/Tags

Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   598,32
Fett   13,06
Kohlehydrate   70,27
Eiweiß   48,01
Cholesterin   136,03
Ballaststoffe   3,96
Calcium   99,06
Eisen   3,02
Vitamin-C   11,89