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Geschmack
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Zubereitung
Die Doraden kalt abbrausen und trockentupfen. Die Limetten in dünne Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Beides in die Doraden füllen.
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und mit Schale in dünne Scheiben schneiden (ggf. hobeln). Den Fenchel putzen, das Grün beiseite stellen, den Strunk heraus schneiden und den Fenchel hobeln. Von einer Orange Zesten schälen, die Orange auspressen. Die andere Orange in Scheiben schneiden, diese halbieren. Ebenso mit den roten Zwiebeln.
Öl, Noilly Prat, Orangesaft und Szechuanpfeffer mischen. Die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Fenchel nacheinander gründlich in der Marinade mischen. Schuppenförmig in einem tiefen Backblech Kartoffeln, Zwiebel, Orange und Fenchel einlegen. Salzen.
Bei 220 Grad 10 Minuten im Ofen (unterste Schiene) backen. Die gefüllten Doraden salzen und auf das Kartoffel-Gemüsebett geben. 15 Minuten garen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Kartoffelbett verteilen. Weitere 5 Minuten garen.
Mit Meersalz und dem Fenchelgrün bestreuen und auf dem Blech servieren.
Das Gericht kann gut einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden: Das Kartoffel-Fenchelbett auf dem Blech vorbereiten, aber noch nicht salzen. Ebenso können die Doraden auch schon gefüllt und kalt gestellt werden, sollten aber erst kurz vor der Zubereitung gesalzen werden. Vor dem Servieren dann nur noch in den Ofen schieben. Die Herdplatten bleiben frei. |
Geschmack
würzig
knusprig
fruchtig
aromatisch
pikant
Ernährungsform
normalVollwertfettarm
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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964,58 |
| Fett |
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28,86 |
| Kohlehydrate |
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62,07 |
| Eiweiß |
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97,05 |
| Cholesterin |
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356,25 |
| Ballaststoffe |
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16,54 |
| Calcium |
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358,85 |
| Eisen |
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9,64 |
| Vitamin-C |
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197,55 |
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