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Vier Jahreszeiten Dim Sum

Kochen - Mehlspeisen / Nudeln - herzhafte Mehlspeisen

Zutaten für Portionen

Frühling
1 Möhre(n)
1 PriseSalz
1 PriseZucker
0,5 TLIngwer (frisch) (gerieben)
0,5 TLReisessig

Herbst
75 gGarnelen
1 PriseKoriandersamen (gemahlen)
0,5 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt)
0,5 TLIngwer (frisch) (gerieben)
0,5 TLReisessig
0,3 Paprika, rot

Sommer
50 gPok choi
2 Frühlingszwiebel(n) (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt)
1 PriseSalz

Winter
75 gWasserkastanien
3 Frühlingszwiebel(n) (fein gehackt)
3 TLSojasauce (hell)

- Allgemein -
30 BlattWan Tan Blätter
kleine Blätter, ca. 7 cm Kantenlänge


Kurzbeschreibung

Gedämpfte Teigtaschen mit Viererlei Füllung aus Paprika und Garnelen, Wasserkastanien und Frühlingszwiebeln, Möhren und Ingwer, Pak Choi und Knoblauch


Geniesserwelt

vital
exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Aufwand

hoch

Zubereitungsart

Dämpfen

Land

Asien

Region

China

Farbe

rot
orange
grün
dunkelbraun

Zubereitung

Möhre und Pak Choi putzen und nacheinander bissfest dämpfen. Pak Choi danach gut ausdrücken.

Frühling: Möhre mit den übrigen Zutaten pürieren.
Sommer: Pak Choi fein hacken und mit den übrigen Zutaten mischen.
Herbst: Paprika putzen und sehr fein hacken, die Garnelen ebenfalls hacken. Mit den übrigen Zutaten mischen.
Winter: Die Zutaten pürieren.

Füllen:
Ein Blatt zurecht legen und eine Schale Wasser bereit stellen. Eine Ecke senkrecht nach oben klappen (der Knick ist etwa auf der Hälfte des Radius) und von hinten etwas befeuchten. Nun von hinten so eindrücken und dabei die Ränder zusammendrücken, dabei kippt die Spitze zur Mitte des Teigblattes hin. (Daumen und Zeigefinger der einen Hand von innen an den Knick legen. Mit dem Finger der anderen Hand von hinten die Spitze zur Teigblattemitte hin knicken. Daumen und Zeigefinger der anderen Hand drücken dabei den sich bildenden Knick zusammen). Gut fest drücken. Mit den übrigen Ecken genau so verfahren. Dadurch entstehen vier kleine Fächer.

In diese Fächer jeweils ein wenig von den verschiedenen Füllungen geben. Dabei die Füllung vorsichtig aber gut fest drücken. Im Bambuskörbchen auf einer Lage zurecht geschnittenem Backpapier 10 Minuten dämpfen.

Geschmack

aromatisch
zart

Ernährungsform

normal
fettarm


Stichwörter/Tags

Vorspeise (warm)
Fingerfood / Amuse bouche (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   42,95
Fett   0,42
Kohlehydrate   7,45
Eiweiß   2,25
Cholesterin   13,20
Ballaststoffe   1,02
Calcium   25,59
Eisen   0,48
Vitamin-C   10,27