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Zubereitung
Die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl verrühren. Einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Kühlschrank heraus nehmen und einige Minuten Temperatur annehmen lassen.
Die Butter zwischen Backpapier oder Folie ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Kalt stellen.
Für den Teig Milch, Zucker und Hefe verrühren. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine den Vorteig unterrühren. Das Salz zugeben und nach und nach das Mehl unterrühren. Wenn der Teig fester wird, am Besten per Hand auf der Arbeitsfläche weiter kneten. Den Teig kräftig zu einem weichen, geschmeidigen Teig durchkneten. Zu einer Kugel formen und rund 30 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat. Noch einmal kurz durchkneten und zu einer ca. 5 cm dicken Platte ausrollen. Diese in einer Plastiktüte ebenfalls einige Stunden (über Nacht) kalt stellen.
Den Teig herausnehmen und zu einem Rechteck dreifacher Größe der Butterplatte ausrollen. Die Folie von der Butterplatte abziehen und auf die Teigplatte legen. Den Teig wie einen Brief um die Butter schlagen und wieder zu einem Rechteck ausrollen. Erneut wie einen Brief falten und den Teig 1 Stunde kalt stellen. Noch einmal ausrollen und zu einem Brief falten. Dieser Vorgang kann noch ein weiteres Mal wiederholt werden.
Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und in Dreiecke schneiden. Diese etwas in die Länge ziehen und zur Spitze hin aufrollen und zu Croissants formen. In möglichst feucht warmer Umgebung (unter einem feuchten Tuch) 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ei und Sahne mit etwas Salz verquirlen. Die Croissants damit bestreichen. Noch einige Minuten stehen lassen.
15-20 Minuten goldgelb backen.
Wenn sie ausgekühlt sind, können die Croissants sehr gut eingefroren werden. Auch können die fertig geformten ungebacken eingefroren werden. Dann am Abend vor dem Backen herausnehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Backen bei Zimmertemperatur noch gehen lassen.
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Geschmack
knusprig
zart
buttrig
Ernährungsform
normalvegetarisch (Milch und Ei)
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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289,35 |
| Fett |
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19,03 |
| Kohlehydrate |
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24,63 |
| Eiweiß |
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4,87 |
| Cholesterin |
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76,59 |
| Ballaststoffe |
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1,23 |
| Calcium |
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34,24 |
| Eisen |
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0,83 |
| Vitamin-C |
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0,07 |
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