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Pizzateig mit Biga / Ciabatta
Original Pizzateig mit langer FührungBacken - Pizza, Quiche und Co |
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Geniesserwelthausgemacht
weltoffen
Arbeits-/Garzeit3 Std 40 Min
Ruhe-/Marinadezeit1 Tag 8 Std
Aufwandnormal
ZubereitungsartBacken
LandItalien
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Zubereitung
Die Gesamtmenge reicht für etwa 6-8 Pizzen. Wer weniger benötigt, kann aus einem Teil des Pizzateiges Ciabatta backen. Außerdem ist der Pizzateig auch gut für die Zubereitung von Focaccia geeignet.
Für die Biga Hefe im handwarmen Wasser auflösen und unter das Mehl rühren. Zugedeckt bei ca. 20 Grad mind. 12 besser 20-24 Stunden stehen lassen.
Am nächsten Tag die restliche Hefe in ca. 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Vorteig und dem Mehl verkneten. Das Salz uns so viel Wasser zugeben, dass ein möglichst weicher, gerade noch knetbarer Teig entsteht. Diesen ca. 5-10 Minuten gut durchkneten. Dabei zum Schluss das Öl unterkneten.
Eine große Schüssel mit Olivenöl aussprenkeln. Den Pizzateig hineingeben und zugedeckt ca. 2 Stunden stehen lassen. Achtung! Das Volumen nimmt stark zu!
Wenn Ciabatta gebacken wird, die entsprechende Menge Teig vorsichtig abstechen ohne dabei zu viel Luft entweichen zu lassen. Diesen Teil ein Mal falten und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech vorsichtig in Form ziehen. Gehen lassen, bis die Pizzen abgebacken sind und vor dem Backen mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben.
Für die Pizza den Teig noch einmal durchkneten. In Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen, platt drücken und 2-3 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser ausrollen lassen. Dünn ausrollen und nach Wunsch einen mehr oder weniger dicken Rand formen. Nach Geschmack belegen und bei möglichst hoher Hitze (250-300 Grad), möglichst auf einem Pizzastein oder einem Pizzablech backen.
Für Ciabatta den Ofen mit Wasser besprühen und die Hitze nach Einschieben auf 180 Grad reduzieren.
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Geschmack
würzig
knusprig
Ernährungsform
normalvegetarisch (Milch und Ei)veganfettarm
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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491,01 |
| Fett |
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8,16 |
| Kohlehydrate |
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89,63 |
| Eiweiß |
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13,51 |
| Cholesterin |
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0,07 |
| Ballaststoffe |
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5,13 |
| Calcium |
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22,87 |
| Eisen |
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2,58 |
| Vitamin-C |
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0,00 |
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