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MeeresfrüchteSalat mit Maracuja-Vinaigrette

Kochen - Salate - sonstige Salate

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
40 gTintenfisch
8 kleine
12 Garnelen
10 gSchalotte(n)
1 Zitrone(n)
1 Staudensellerie
1 Zucchini
1 Tomate(n)
1 Möhre(n)
1 Eigelb
0,5 BundKerbel (frisch)
 Schnittlauch (frisch)
 Meersalz
 Pfeffer (gemahlen)

Vinaigrette
30 mlOlivenöl
20 mlAceto Balsamico
20 mlSherryessig
3 Passionsfrucht
3 ELPassionsfruchtsaft
1 Orange(n)
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

25 Min

Aufwand

gering

Saison

ganzjährig

Land

Cross Over

Farbe

(gold-)gelb
grün

Zubereitung

Passionsfrüchte und Orange entsaften, zur Hälfte reduzieren, Eigelb hinein geben und mit der Hälfte des Olivenöls zur Vinaigrette mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gambas schälen, quer halbieren, dabei den Darm entfernen. In Olivenöl mit grobem Meersalz und etwas Zitronensaft kurz in der Pfanne erwärmen, so dass sie halb gar sind. Die Tintenfische putzen und in Olivenöl anbraten. Karotte und Sellerie schälen, wie die Zucchini stifteln, in gesalzenem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Mit den Gambas mischen.

Die angemachten Salate in der Tellermitte und je drei Gambas anrichten, Gemüsestifte und Tintenfische anlegen. Mit der Vinaigrette, etwas Olivenöl und dem reduziertem Balsamico-Essig umgeben. Mit dem Kerbel garnieren.

Geschmack

würzig
fruchtig
aromatisch
intensiv
exotisch
säuerlich
pikant

Ernährungsform

normal
fettarm


Stichwörter/Tags

Vorspeise (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   324,09
Fett   13,11
Kohlehydrate   21,10
Eiweiß   25,77
Cholesterin   268,76
Ballaststoffe   5,73
Calcium   183,56
Eisen   5,99
Vitamin-C   58,68