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Geschmack
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Zubereitung
Passionsfrüchte und Orange entsaften, zur Hälfte reduzieren, Eigelb hinein geben und mit der Hälfte des Olivenöls zur Vinaigrette mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gambas schälen, quer halbieren, dabei den Darm entfernen. In Olivenöl mit grobem Meersalz und etwas Zitronensaft kurz in der Pfanne erwärmen, so dass sie halb gar sind. Die Tintenfische putzen und in Olivenöl anbraten. Karotte und Sellerie schälen, wie die Zucchini stifteln, in gesalzenem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Mit den Gambas mischen.
Die angemachten Salate in der Tellermitte und je drei Gambas anrichten, Gemüsestifte und Tintenfische anlegen. Mit der Vinaigrette, etwas Olivenöl und dem reduziertem Balsamico-Essig umgeben. Mit dem Kerbel garnieren. |
Geschmack
würzig
fruchtig
aromatisch
intensiv
exotisch
säuerlich
pikant
Ernährungsform
normalfettarm
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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324,09 |
| Fett |
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13,11 |
| Kohlehydrate |
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21,10 |
| Eiweiß |
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25,77 |
| Cholesterin |
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268,76 |
| Ballaststoffe |
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5,73 |
| Calcium |
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183,56 |
| Eisen |
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5,99 |
| Vitamin-C |
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58,68 |
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