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Merguez

Marokkanische Lammwurst

Kochen - Fleisch - Lamm / Schaf

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1600 gLammhackfleisch
400 gSpeck (fett)
siehe Hinweis; gewolft
6 Knoblauchzehe(n)
4 ELOlivenöl
3 ELHarissa
wenn die Würste pikanter sein sollen, ein EL mehr
2 ELPaprika edelsüss
1 TLFenchelsamen
1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
1 TLPfeffer (gemahlen)
0,5 TLZimt (gemahlen)
 Salz
 Saitlinge


Kurzbeschreibung

Würzig-aromatische, scharfe Lammwurst mit Harissa, Knoblauch, Zimt, Paprika und Chili gewürzt

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Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Wurst

Land

Afrika

Region

Nordafrika

Farbe

rot

Zubereitung

Hinweis: Der Fettgehalt sollte etwa bei 20-25 % liegen, wenn die Merguez in Därme gefüllt werden. Je nach Fettgehalt des Lammfleischs die Speckmenge anpassen. Man kann auch beim Metzger Lammhackfleisch mit entsprechendem Fettgehalt bestellen. Möglich ist auch eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch oder reines Rindfleisch, die Angaben zum Fettgehalt gelten analog. Als Fleischbällchen oder zu handgeformten Würstchen verarbeitet kann der Fettgehalt etwas niedriger liegen.

Die Gewürze und den Knoblauch mit dem Olivenöl pürieren. Gründlich mit Fleisch und Fett mischen. Nach Geschmack salzen. (etwa 40 g, Menge auch abhängig vom Salzgehalt des Specks)

Die Masse in Därme füllen und zu Würsten abteilen.

Geschmack

würzig
aromatisch
scharf
pikant

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   674,93
Fett   61,56
Kohlehydrate   0,72
Eiweiß   31,45
Cholesterin   143,03
Ballaststoffe   0,05
Calcium   28,98
Eisen   2,81
Vitamin-C   0,35