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Zubereitung
Den Ofen auf 100 Grad vorheizen. Aus Backpapier drei Kreise von 20 cm Durchmesser ausschneiden.
Meringues:
Puderzucker und Kakao mischen und sieben. Das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen. Sobald es weiß wird, 2 EL Zucker zufügen und weiter schlagen. Wenn es fester wird, den restlichen Zucker unterschlagen. Das Eiweiß so lange weiterschlagen, bis Zipfel stehen bleiben, wenn man den Rührlöffel aus der Masse zieht. Mit einem Spatel die Puderzucker-Kakaomischung unterziehen.
Einen Teil der Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (1 cm) füllen. Auf die Backpapierkreise spiralförmig von der Mitte her einen Boden spritzen. Aus dem Rest der Masse Streifen (Lochtülle 0,5 cm) auf Backpapier spritzen. 1 Stunde im Ofen trocknen, dabei die Bleche in der Höhe tauschen. Die Streifen herausnehmen und die Böden 1 weitere Stunde trocknen.
Inzwischen die Mousse zubereiten: Die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter einrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe in die Schokoladenbutter rühren. Die Eiweiß steif schlagen, dabei gegen Ende den Zucker einrieseln lassen. Die Sahne ebenfalls schlagen. Zunächst nach und nach das Eiweiß, dass die Sahne unter die Schokomousse ziehen.
Fertigstellung:
Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umlegen. Vorsichtig eine dünne Schicht Mousse darauf glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und erneut eine Schicht Mousse verstreichen. Mit dem dritten Boden abschließen. Mit der restlichem Mousse die Torte bestreichen. Die Baiserstreifen in Stücke schneiden und die Torte damit dekorieren.
Die Torte vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.
Variante:
Den Baiser ohne Kakao zubereiten. Dann die Torte nicht mit Puderzucker, sondern mit Kakao bestäuben. |
Geschmack
knusprig
aromatisch
zart
süß
herb
Ernährungsform
normalvegetarisch (Milch und Ei)
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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426,10 |
| Fett |
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19,85 |
| Kohlehydrate |
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49,74 |
| Eiweiß |
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9,17 |
| Cholesterin |
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153,96 |
| Ballaststoffe |
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1,85 |
| Calcium |
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70,03 |
| Eisen |
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1,80 |
| Vitamin-C |
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9,36 |
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