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Rista

Würzige Fleischbällchen in Joghurtsauce

Kochen - Fleisch - Lamm / Schaf

Zutaten für Portionen

Bällchen
1000 gLammfleisch
Hammel- oder Ziegenfleisch
200 gButterschmalz
Ghee, möglichst gemischt mit Nierenfett
1 TLIngwerpulver
1 Eiweiß
1 ELGaram-Masala
1 TLschwarzer Kardamom
 Salz

Sauce
150 gJoghurt
100 mlSenföl
4 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt)
2 Nelken
1 Msp.Safranfäden
optional
1 Msp.Zimt (gemahlen)
1 EL geh.Hahnenkammblüten
optional zum Färben
1 TLIngwerpulver
1 TLCayennepfeffer
1 Msp.Anis
0,5 TLKurkuma
0,5 TLKreuzkümmel
0,5 TLGaram-Masala
0,5 TLschwarzer Kardamom
0,5 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
 Salz


Kurzbeschreibung

Bällchen aus gestampftem Lammfleisch in pikant gewürzter Joghurtsauce geschmort; ein aromatisches Gericht aus der Kashmirküche


Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Aufwand

hoch

Zubereitungsart

Schmoren

Land

Asien

Region

Indien, Nepal, Pakistan

Farbe

rot

Zubereitung

Zubereitung der Fleischmasse:

Das Fleisch würfeln. Das Nierenfett in warmem Wasser geschmeidig werden lassen. Nach und nach einige Fleischwürfel mit dem Fett zerstampfen. Traditionell wird dies im Mörser oder auf dem Stein gemacht. Man kann jedoch auch einen Mixer verwenden. Auch hier beides portionsweise verarbeiten. Das Eiweiß ebenfalls unterarbeiten. Es soll eine homogene Masse entstehen. Die Gewürze mit wenig Wasser zu einer Paste verarbeiten und unter das Fleisch kneten. Zu kleinen, abflachten Kugeln formen.

Zubereitung der Sauce:

In einer Pfanne Zwiebel- und Knoblauchwürfel in heißem Senföl goldbraun anbraten. Durch ein Sieb gießen (das Öl später weiterverwenden) und die abgesiebte Masse zu einer Paste mörsern. Die Hahnenkammblüten mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Kreuzkümmel darin anrösten. Etwas Wasser zufügen und Cayennepfeffer und Kurkuma einrühren. Einköcheln lassen. Den Hahnenkammsud abgießen, dabei gut ausdrücken und in den Topf geben. Knapp 1 l Wasser zufügen, ebenso den Anis, die Zwiebelpaste und den Ingwer. Salzen und die Bällchen in den Sud legen. Kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 30 Minuten simmern lassen.

Den Joghurt mit dem Kardamom, Zimt, Garam Masala und Safran glatt rühren. Unter die Sauce rühren und einige Minuten leicht dicklich einköcheln lassen.

Geschmack

würzig
aromatisch
zart
scharf
pikant

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   361,94
Fett   38,04
Kohlehydrate   1,63
Eiweiß   1,16
Cholesterin   87,75
Ballaststoffe   0,10
Calcium   28,19
Eisen   0,12
Vitamin-C   0,79