Goccus Beta Goccus Head

Pastete Ardenner Art

Einmachen / Haltbarmachen - Fleisch, Wurst, Pastete

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
400 gSchweinefleisch
mager
400 gSchweinebauch
200 gSchweineleber
125 gSchinkenspeck
100 gZwiebel(n), rot (gewürfelt)
100 mlMadeira
70 gGemüsemischung
Maiskölbchen, Oliven, Paprika, etc.
4 TLMajoran (getrocknet)
3 Ei(er)
1 TL geh.Salz
1 ELPfefferkörner, grün (eingelegt)
1 ELSchweineschmalz
1 ELPfeffer, weiß

für die Garnitur
250 mlFleischbrühe
entfettet
150 mlWeißwein (trocken)
6 BlattGelatine


Kurzbeschreibung

Pastete aus Schweinefleisch, -leber und Speck

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

2 Std

Ruhe-/Marinadezeit

30 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Pasteten / Terrinen

Land

Benelux

Region

Belgien

Zubereitung

Die frischen Fleischanteile ggf. pökeln. Dadurch behalten sie eine appetitlichere Farbe.

Die Leber von Sehnen und Haut befreien. Den Schweinebauch von Knorpel und Scharte befreien. Die Zwiebel im heißen Schmalz andünsten. Die Leber kurz durch schwenken. Fleisch, Zwiebeln und Leber durch den Wolf drehen (grobe Scheibe). Den Speck würfeln.

Madeira, weißen Pfeffer, Salz, Majoran und Eier verquirlen. Mit der Fleischmasse und den Speckwürfeln vermengen. In eine gefettete Pastetenform füllen und glatt streichen.

Bei 200 Grad 60 Minuten backen. Die dabei entstehende Brühe in ein Gefäß giessen und die Pastete abkühlen lassen.

Für die Garnitur die entfettete Brühe mit dem Wein mischen. Die Gelatine einweichen.Die Pastete nach Wunsch garnieren. Es kann statt Gemüse auch mit Kräutern, Obst oder gekochtem Ei dekoriert werden. Die Weinbrühe erhitzen. Die Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und die Pastete samt Garnitur damit übergießen.

Geschmack

würzig
pfeffrig
aromatisch
pikant

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Vorspeise (kalt)
Fingerfood / Amuse bouche (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   606,55
Fett   40,19
Kohlehydrate   4,65
Eiweiß   48,66
Cholesterin   356,44
Ballaststoffe   0,86
Calcium   50,97
Eisen   8,82
Vitamin-C   11,66