Goccus Beta Goccus Head

Provencialisches Schmorkaninchen

Kochen - Fleisch - Wild

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1500 gKaninchen
250 mlGeflügelfond
100 gSchweinespeck (durchwachsen)
70 gOliven, entsteint (schwarz)
3 ELCrème Fraîche
1 Paprika, grün
1 Zweig(e)Thymian (frisch)
1 BundPetersilie, glatt (frisch)
1 ELKapern
1 TLSenf (scharf)
1 Paprika, rot
1 Paprika, gelb

Für die Marinade
500 mlRosé (Wein)
60 gStaudensellerie
gewürfelt
3 Knoblauchzehe(n)
zerdrückt
2 Frühlingszwiebel(n)
in Ringe geschnitten
1 Thymian (frisch)


Kurzbeschreibung

Würziges Schmorkaninchen mit Speck, Paprika, Kapern und Oliven

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std 30 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Schmoren

Saison

Sommer

Land

Frankreich

Region

Provence

Farbe

hellbraun
bunt

Zubereitung

Das Kaninchen waschen und in Portionsstücke teilen. Den Wein mit den übrigen Zutaten für die Marinade erwärmen und etwas abkühlen lassen. Über das Fleisch gießen und einige Stunden marinieren lassen.

Die Paprika häuten, Trennwände und Samen entfernen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Den Speck würfeln, in einem Topf knusprig auslassen. Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen und abtupfen. Zum Speck geben und ringsherum goldbraun anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Gemüse zum Fleisch geben. Die Hälfte der Marinade zugießen und bei geöffnetem Topf schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Rest Marinade, den Fond und die Paprikawürfel zugeben und bei geschlossenem Topf eine halbe Stunde schmoren.

Kräuter, Salz, Pfeffer und Senf zugeben und das Fleisch garen (weiter ca. 20 Minuten). Die Oliven und Kapern zugeben und die Crème fraîche unterrühren. Abschmecken und mit Bandnudeln servieren.

Geschmack

würzig
saftig
Röstaromen
Aromatisch / Kräuter
herb
pikant

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   1.110,01
Fett   62,97
Kohlehydrate   7,98
Eiweiß   106,03
Cholesterin   388,13
Ballaststoffe   5,41
Calcium   171,30
Eisen   7,58
Vitamin-C   114,89