Goccus Beta Goccus Head

Bayrische Creme im Knusperteig mit marinierten Früchten

Kochen - Cremespeisen - süßes Kleingebäck

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
500 gErdbeeren
500 gMango
125 mlMilch
125 mlSahne
geschlagen
75 gZucker
50 mlChampagner
20 mlOrangenlikör
Grand Marnier
20 gButter
flüssig
4 BlattFiloteig
3 Eigelb
1,5 BlattGelatine
1 Vanilleschote
 Puderzucker
 Zitronensaft


Kurzbeschreibung

Bayrische Creme im Strudelteigkörbchen mit in Champagner und Grand Manier marinierten Erdbeeren und Mango

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Aufwand

hoch

Saison

ganzjährig

Land

Cross Over

Farbe

rot
(gold-)gelb

Zubereitung

Für die Creme die Milch mit der aufgeschnittener Vanilleschote zum Kochen bringen und nach und nach das mit dem Zucker schaumig geschlagene Eigelb einrühren. Die Creme über dem Wasserbad zur Rose abziehen (unter ständigem Rühren auf ca. 80°C erhitzen bis sie gut dicklich wird). Danach die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben und die Creme durch ein Sieb passieren. Die Masse im eiskalten Wasserbad kalt rühren. Sobald sie zu stocken beginnt, die steif geschlagene Sahne unterziehen und die Creme kalt stellen.

Den Strudelteig in Scheiben von etwa 25 cm Durchmesser schneiden, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. In gefettete Auflauf- oder Souffléeförmchen mit etwa 6 cm Durchmesser legen und über den Rand auftürmen Im Ofen bei 200°C goldgelb backen. Noch warm aus den Formen stürzen und beiseite stellen.

Für das Fruchtpüree getrennt jeweils 200 g Früchte mit Puderzucker, Zitronensaft, Champagner (bei den Erdbeeren zusätzlich Grand Marnier) mixen und durch ein Sieb passieren. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder vierteln, die Mango würfeln. Die Garniturfrüchte mit den jeweiligen Pürees und etwas Puderzucker marinieren.

Zum Anrichten die Creme mit einem Löffel in die Strudelblätter füllen und mit den marinierten Früchten garnieren. ggf. mit etwas Puderzucker bestäuben und einigen Minzblättern garnieren.

Geschmack

knusprig
fruchtig
aromatisch
alkoholisiert
exotisch
cremig / sahnig
süß
säuerlich
herb

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Dessert

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   546,76
Fett   22,67
Kohlehydrate   59,44
Eiweiß   13,77
Cholesterin   440,99
Ballaststoffe   5,63
Calcium   158,46
Eisen   4,42
Vitamin-C   129,98