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Geschmack
Land
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Zubereitung
Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Kürbiswürfel zugeben. Die Brühe angießen und köcheln lassen. Nach 5 Minuten den Wein zugeben und den Kürbis garen, bis er weich ist. Crème fraîche, Knoblauch, Zitronenschale und -Saft zu geben. Mit dem Stab aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat verlesen, in Streifen schneiden und gründlich waschen. Tropfnass in einen Topf geben, erhitzen und zusammenfallen lassen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und salzen und pfeffern.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kurz erwärmen, bis sie aufgelöst ist und unter die noch warme Kürbismasse rühren. Die Spinatstreifen ebenfalls unterrühren. Eine Terrinenform mit Folie auslegen und die Kürbismasse einstreichen. Einige Stunden kalt stellen.
Zum Anrichten die Mousse stürzen, die Folie abziehen und die Mousse in Scheiben schneiden. Mit einem herbstlichen Salat anrichten und mit der Balsamicoreduktion beträufeln. |
Geschmack
mild
cremig / sahnig
süßlich
säuerlich
Ernährungsform
normalvegetarisch (Milch und Ei)
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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310,85 |
| Fett |
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15,39 |
| Kohlehydrate |
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14,07 |
| Eiweiß |
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22,50 |
| Cholesterin |
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36,18 |
| Ballaststoffe |
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2,82 |
| Calcium |
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141,07 |
| Eisen |
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3,61 |
| Vitamin-C |
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44,08 |
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