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Tolma

Armenische, gefüllte Quitten, Äpfel und Weinblätter mit Fleischfüllung

Kochen - Fleisch - Lamm / Schaf

Zutaten für Portionen

Füllung
600 gLammhackfleisch
50 gLangkornreis, geschält
8 Knoblauchzehe(n)
3 Zwiebel(n)
2 ELBasilikum
2 ELBohnenkraut
2 ELKorianderkraut
2 ELMinze
2 ELPetersilie, glatt (frisch)
2 Ei(er)
 Pfeffer (geschrotet)

- Allgemein -
8 Weinblätter
4 Apfel / Äpfel
kleine bis mittlere
4 Quitte(n)
kleine bis mittlere

Sauce
500 mlFleischbrühe
Lamm
500 gLammknochen
150 gAprikosen (getrocknet)
75 gPflaumen, getrocknet
2 Zwiebel(n)


Kurzbeschreibung

Geschmorte Quitten, Äpfel und Weinblätter mit einer Füllung aus Lammhack und Reis mit Petersilie, Koriander, Minze und Basilikum


Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

40 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Schmoren

Saison

Sommer

Land

Asien

Region

Kaukasus

Farbe

(gold-)gelb

Zubereitung

Von den Quitten einen Deckel abschneiden, das Kerngehäuse herausschneiden und die Quitten 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Die Weinblätter ebenfalls 2 Minuten garen. Der Reis ebenfalls 5 Minuten vorgaren.

Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Alle Zutaten für die Füllung inklusive der gehackten Kräuter gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den Äpfeln ebenfalls einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse heraus schneiden. Äpfel und Quitten mit der Fleischmasse füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die restliche Füllung auf die Weinblätter geben und diese zu Päckchen falten.

Einen großen Topf mit den Lammknochen auslegen. Darauf die Quitten und Äpfel setzen. In die Zwischenräume das grob gehackte Trockenobst und die geschälte, gewürfelte Zwiebel geben. Zum Schluss die Weinblätter einschichten.

Zugedeckt bei kleiner Flamme schmoren lassen, bis Äpfel und Quitten gar sind.

Äpfel, Quitten und Weinblätter auf einer Platte anrichten. Die Knochen rausheben und die Sauce pürieren.

Das Rezept kann auch mit anderen Gemüsen, bspw. Paprika oder Gemüsezwiebeln zubereitet werden.

Geschmack

fruchtig
zart
Aromatisch / Kräuter
süßlich

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion

Nährwerte konnten für dieses
Rezept nicht berechnet werden.