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Fiskeboller

Norwegische Fischbällchen

Kochen - Fisch / Meeresfrüchte - Salzwasserfische

Zutaten für Portionen

Für die Bällchen
600 gFischfilet
250 mlSahne
2 ELButter
2 ELSpeisestärke
1 Ei(er)

- Allgemein -
 Salz
 Pfeffer, weiß

Für die Sauce
400 mlFischfond
200 mlSahne
125 mlWeißwein (trocken)
2 ELKapern
inkl. Lake
1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
1 EL geh.Butter
kalt
 Zitronensaft (frisch)


Kurzbeschreibung

Weissfisch-Klösschen in Weisswein-Sahnesauce mit Kapern

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

vital
exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Aufwand

normal

Land

Skandinavien

Region

Norwegen

Farbe

weiß/creme

Zubereitung

Für die Fischbällchen:
Bei der Zubereitung darauf achten, dass alle Zutaten und die Geräte / Schüsseln wirklich kalt sind.

Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Butter mit der Stärke schaumig rühren. Die Fischfilets wolfen. Mit der Butter mischen und gut durchkühlen lassen. Erneut wolfen. Die Sahne und das Ei unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf etwas Stärke unterziehen.

Mit kalt-feuchten Händen kleine Klösschen aus der Masse formen. In siedendem Salzwasser in ca. 10 Minuten garen lassen.

Für die Sauce die Zwiebel kalt abbrausen. Mit dem Weißwein aufkochen. Den Fischfond zugeben und alles auf knapp die Hälfte reduzieren lassen. Die Sahne zugeben und die Sauce knapp unter dem Siedepunkt so lange reduzieren, bis sie sämig wird. Nach Wunsch die Sauce durch ein Sieb geben, um die Zwiebel ggf. zu entfernen. Die kalte Butter einmontieren. Die Kapern in die Sauce geben und mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und der Kapernlake abschmecken.

Die Fischbällchen in der Sauce erwärmen und mit Salzkartoffeln anrichten.

Geschmack

würzig
mild
samtig
zart
cremig / sahnig
säuerlich

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   601,15
Fett   33,74
Kohlehydrate   5,36
Eiweiß   39,44
Cholesterin   258,15
Ballaststoffe   0,43
Calcium   160,20
Eisen   1,94
Vitamin-C   5,86