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Gebratener Gemüsereis mit Eiern

Kochen - Gemüse

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
400 gReis, gegart
vom Vortag bzw. vollständig ausgekühlt
250 gTomate(n)
200 ggrüne Bohnen
150 gMöhre(n)
100 mlGemüsebrühe
80 gKnollensellerie
60 gFrühlingszwiebel(n)
50 gSchalotte(n)
40 gMandeln, gehackt
geröstet
15 gIngwer (frisch)
fein gewürfelt
5 ELPflanzenöl
4 Ei(er)
3 ELSojasauce (hell)
2 ELAusternsauce
2 Knoblauchzehe(n)
2 Chilischote(n) (rot)
0,5 Limette(n) (unbehandelt)
abgeriebene Schale und Saft
0,5 TLKurkuma
0,5 TLZucker
Palmzucker
 Koriandersamen
 Pfeffer (gemahlen)
 Salz


Kurzbeschreibung

Resteverwertung: Reis

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

15 Min

Aufwand

gering

Zubereitungsart

Wok

Land

Asien

Farbe

bunt

Zubereitung

Die Eier etwa 8 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und warm halten.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten ohne Samen in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke brechen. Die Möhren schälen in Streichholz große Stifte schneiden, den geputzten Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten und das Fruchtfleisch in Würfel von etwa 1 cm schneiden.

Im Wok 2 EL Öl erhitzen und den Reis darin unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten, herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl erhitzen und die Schalotten, Knoblauch- und Ingwerwürfel 1 Minute darin braten. Die Frühlingszwiebeln, Bohnen, Möhren, Chiliringe und den Sellerie zufügen und 3 Minuten pfannenrühren. Den Gemüsefond zugießen, alles 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenwürfel zu geben und weitere 2 Miuten köcheln lassen. Mit den Saucen, Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.

Nüsse, Limettenschale und -saft, Palmzucker und den gebratenen Reis unterrühren, alles vorsichtig vermischen und abschmecken. Den Gemüsereis mit den geschälten, halbierten Eiern in Schälchen anrichten und mit abgezupften Korianderblättchen bestreuen.

Geschmack

würzig
nussig
aromatisch
scharf
Aromatisch / Kräuter
herb

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
fettarm


Stichwörter/Tags

schnell
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   423,10
Fett   25,80
Kohlehydrate   31,54
Eiweiß   16,06
Cholesterin   237,73
Ballaststoffe   7,71
Calcium   178,86
Eisen   4,24
Vitamin-C   43,56