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Zubereitung
Das Geheimnis des perfekten Marmorkuchens liegt weniger in den Zutaten, als in der Zubereitung. Für einen feinen Rührkuchen ist nicht nötig, das Eiweiß zu trennen. Aber ein wenig Geduld beim Rühren sollte man mitbringen. Das Ergebnis ist dann ein Marmorkuchen, der auf der Zunge zergeht.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark gründlich cremig rühren (etwa 2-3 Minuten). Nun nach und nach die Eier zufügen. Dabei erst wieder das nächste Ei zugeben, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde (pro Ei mind. eine halbe Minute!). Dieses gründliche Verrühren ist (neben dem Stärkeanteil) entscheidend dafür, dass der Marmorkuchen fein wird. An dieser Stelle kann der Teig fast nicht zu lange gerührt werden.
Mehl, Stärke, Salz und Backpulver mischen. Nach und nach unter ständigem Rühren unter die Eimasse rühren. Nun die Milch unterrühren. Die genaue Milchmenge hängt vom Mehl und vor allem von der Größe der Eier ab. Der Teig sollte eher cremig und nicht zu fest sein. In dem Moment, wo das Backpulver im Teig ist, den Teig nur noch so lange rühren, wie erforderlich ist, um einen cremigen Teig zu rühren. Sonst wird der Marmorkuchen zu fest.
Eine Napfkuchen- oder Kastenform gründlich fetten. Die Hälfte des Teiges einfüllen und etwas glatt streichen. Die zweite Hälfte mit dem Kakao und der Milch (und ggf. dem Rum) verrühren. Die Konsistenz des Teiges sollte genau so sein, wie bei der ersten Hälfte. Ggf. durch etwas Milch anpassen, damit der Marmorkuchen eine gleichmäßige Teigstruktur bekommt.
Den dunklen Teig auf den hellen Teig streichen. Für das Marmormuster mit einer Gabel leicht schräg zur Teigoberfläche und parallel zum Kuchenformrand beide Teigsorten verziehen. Dazu spiralförmig immer etwas hellen Teig von unten nach oben holen. Nicht an einer Stelle arbeiten, sonst verwischt das Muster.
Bei 180 Grad (160 Grad Umluft) etwa 1 Stunde backen (bei der Stäbchenprobe sollte kein Teig haften bleiben). Die Form aus den Ofen holen und einige Minuten auskühlen lassen, erst dann aus der Form stürzen, da sonst die Gefahr besteht, dass der Marmorkuchen zerfällt. Sollte der Teig nicht von selbst aus der Form gleiten, ein feuchtes Tuch um die Form legen.
Der Marmorkuchen kann nun nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt werden (so hat es Oma gemacht) oder mit Kuvertüre oder einer Schokoladenglasur verziert werden. Ein Löffel ungesüßte, geschlagene Sahne dazu und der Marmorkuchen kann mit jedem Stück Torte konkurrieren... |
Geschmack
aromatisch
zart
süß
Ernährungsform
normalvegetarisch (Milch und Ei)
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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282,32 |
| Fett |
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16,66 |
| Kohlehydrate |
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26,94 |
| Eiweiß |
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6,27 |
| Cholesterin |
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113,38 |
| Ballaststoffe |
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1,32 |
| Calcium |
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64,82 |
| Eisen |
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1,16 |
| Vitamin-C |
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0,04 |
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