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Papadam

Pikante indische Brot-Kräcker

Backen - Brot / Brötchen - sonstiges Brot

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
200 mlWasser
Richtwert, je nach Mehl mehr
200 gMehl
Linsen-, Kichererbsen- oder Reismehl
1 TLPfeffer (geschrotet)
1 TLKreuzkümmel
0,5 TLSalz
0,5 TLCayennepfeffer
 Öl
 Frittierfett


Kurzbeschreibung

Waffelähnliches, pikant gewürztes Brot aus Indien aus Kicherbsen-, Linsen- oder Reismehl, scharf gewürzt; als Vorspeise mit Chutneys und Pasten oder als Beilage zu Hauptgerichten

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Ruhe-/Marinadezeit

3 Tage

Aufwand

hoch

Zubereitungsart

Frittieren

Land

Asien

Region

Indien, Nepal, Pakistan

Zubereitung

Die Gewürze mit dem Mehl mischen. Nach und nach so viel Wasser zugeben, dass ein fester, knetfähiger Teig entsteht. Der Teig sollte recht trocken, aber gerade noch bearbeitbar sein. Mit wenig Öl dünn ausrollen. Tipp: Man kann ganz Cross-Over hierzu auch eine Pastamaschine verwenden.

Kreisrunde Fladen ausstechen. Traditionell müssen die Fladen erst trocknen, bevor sie frittiert werden. Hierzu die Fladen einige Tage an der Luft trocknen lassen, dabei ab und an Wenden (Sonne oder Heizung beschleunigen). Alternativ bei knapp 100 Grad und leicht geöffneter Ofentür trocknen. Die getrockneten Papadams können auf Vorrat in Blechdosen aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr frisch zubereiten und in heißem Fett frittieren, ohne groß Farbe nehmen zu lassen.

Man kann die frisch zubereiteten Papadams auch im Ofen backen, dann ist die Konsitenz etwas anders, aber dennoch knusprig. Hierzu die Fladen bei 160 Grad etwa 15 Minuten backen lassen, so dass sie knusprig, aber nicht braun werden.

Die Würzung kann kreativ verändert werden. Es ist Zugabe von Ingwer, Knoblauch, Nigella, Kurkuma o.ä. möglich.

Geschmack

würzig
knusprig
scharf
pikant

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
vegan
Vollwert
fettarm


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht
Fingerfood / Amuse bouche (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   33,70
Fett   0,10
Kohlehydrate   7,09
Eiweiß   0,98
Cholesterin   0,00
Ballaststoffe   0,40
Calcium   1,50
Eisen   0,15
Vitamin-C   0,00